白酒是一種特殊的酒窖，博采眾工長。芝麻香型白酒的發(fā)酵容器不是濃香型白酒生產(chǎn)中使用的泥窖，而是“醬汁濃”的泥窖。磚窖有利于形成優(yōu)雅細膩的芝麻香型白酒，泥底也能增加濃香型白酒的成分。這種發(fā)酵容器可以有三種口味：濃的、醬的和清的。

用料，繁瑣考究

傳統(tǒng)的濃香型白酒生產(chǎn)只用大曲足矣，而芝麻香白酒生產(chǎn)必須使用由“高溫大曲，中溫大曲，河內(nèi)大曲”才能使酒變得更加幽雅細膩。

發(fā)酵，高溫專利

與濃香型白酒要求的低溫入窖不同中，芝麻香白酒的生產(chǎn)吸引了醬香型白酒的堆積工藝，高溫堆積使微生物得到了大量的繁殖和篩選，這些耐高溫微生物的大量存在使高溫發(fā)酵成為可能，為發(fā)酵蒸餾出芝麻香的典型性提供了。

釀造，三層九段

芝麻香白酒由于窖池特，各層發(fā)酵糟醅蒸出的酒的口感是不一樣的，底層受工人窖泥的影響，乙酸乙酯含量較高，酒質(zhì)偏低，中層乙酸乙酯含量較高，酒質(zhì)偏清，上層酒焦香，醬香味略重，酒質(zhì)偏醬，因此，這三層不同風(fēng)格特點的原酒要分別蒸餾，并各自按前餾分，中餾分，后餾分三段摘取，分別貯存。

窖藏，三年伊始

蒸出的新酒，不公糙辣，口感欠柔和醇厚，略帶苦澀味，而且芝麻香不很明顯，這些不足必須經(jīng)過貯存老熟才能得到改善，貯存期至少要三年以上，才能獲芝麻香突出的白酒。

但話說回來，今天的茅臺酒市場是魚龍混雜的，賣羊頭狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真讓人心寒！人們想買真正的茅臺酒，真的需要花點時間，需要可靠的渠道，找到合適自己的酒，就可以少花冤枉錢。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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