1、純凈水 具有一定礦化度的自然泉水用來加漿降度效果不錯，不少名優(yōu)酒就一直使用天然礦泉水降度。 2、深井水 指使用300m以上的水層的深井水，是屬于不易再生的地下水資源，現(xiàn)各地均控制開采使用量，其水質(zhì)穩(wěn)定，味甘甜，離子含量較高，硬度偏大，缺點是如果硬度過大會造成成品酒固形物含量高和貨架期的沉淀。 3、地表水 一些白酒小企業(yè)使用在100m以內(nèi)的淺井水，這種水水質(zhì)不穩(wěn)定，常帶有泥沙，渾濁沉淀，硬度大，有泥腥味，屬有嚴重缺陷的水，并且這種水還含有很多雜質(zhì)，主要是懸浮雜質(zhì)。 4、自來水 指直接使用城市用自來水，大多是經(jīng)過過濾、等處理的居民生活用水，缺陷是經(jīng)過漂后含次氯酸根離子，有較濃的漂味而影響酒質(zhì)。 5、去離子水 缺點是操作不穩(wěn)定，水的口味有不同程度的堿味。

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