1、要有健康的身體并保持感覺器官的靈敏。 在平時要注意保養(yǎng)身體，預防疾病，保護感覺器官。要盡量少吃或不吃刺激性的食物，少飲酒更不能酗酒。要堅持經(jīng)常鍛煉身體，使感官保持靈敏狀態(tài)。 必要的生理條件，除了通常所說的身體健康即無傳染病、色盲、味盲及臨時性的感冒等疾病外，還有其本身對味覺及嗅覺的敏銳程度，不同的人，對同一種味或香氣的敏感性的差異是很大的（有味盲發(fā)現(xiàn)），根據(jù)這一現(xiàn)象，可以認為，每一個人對每一種感覺都有一個固定的感覺的低臨界值，要達到這一臨界值，就必須經(jīng)過長期的訓練。 2、從品嘗的技術要求上講必須具備以下三個方面的基本素質： （1）具有盡量低的味覺和嗅覺的感覺閾值（敏感性） （2）對同一產(chǎn)品的各次品嘗的回答始終一致（準確性） （3）地表述所獲得的感覺（性） 這就要求我們正確掌握各類白酒的特點及風格典型性；了解各類酒的生產(chǎn)工藝；了解形成各種白酒風格的香氣組成分及國家標準；了解各種酒的生產(chǎn)工藝，從品嘗想到工藝；正確書寫評酒，由于每一個人都有自己不能言傳的感覺，要當好一個評酒師，需要個人不懈的努力，專心致志和持之以恒的實踐鍛煉。 要熟悉產(chǎn)品標準、產(chǎn)品風格和工藝特點。嘗評員必須加強業(yè)務知識的學習，擴大知識面，既要熟悉產(chǎn)品標準和產(chǎn)品風格，又要了解產(chǎn)品的工藝特點。通過品評，找出質量差距，分析質量問題的原因，以促進產(chǎn)品質量的提高。 至于技巧，主要在于熟能生巧，平時注意保護自己的感覺器官，不嗜好飲酒，依照體會還要把好感覺。 對于各級評酒師的要求是不同的，廠級的評酒員應熟悉掌握本廠產(chǎn)品標準，正確分等分級，能好、次相配勾兌成不同檔次的產(chǎn)品，以提高優(yōu)質品率，為企業(yè)增加經(jīng)濟效益。 3、思想素質 要求實事求是，有職業(yè)道德，有正確的心理素質。 要有實事求是和認真負責的工作態(tài)度。嘗評員參與評酒活動，不是代表本部門或本單位，而是代表國家的利益參加品評。因此，要堅持質量，實事求是的原則。 4 、要有較高的品評能力和品評經(jīng)驗。 一個嘗評員的品評能力和品評經(jīng)驗主要是來自于學習和經(jīng)驗的不斷積累 ，特別是在基本功上下功夫，不斷提高檢出力、識別力、記憶力和表現(xiàn)力。 5 、要堅持為社會服務的宗旨。 嘗評員要把社會的利益放在位，把個人的知識變?yōu)樯鐣呢敻?。對產(chǎn)品質量要公正地提出自己的意見，以便采取改進措施，提高產(chǎn)品質量和經(jīng)濟效益，共同為社會作出貢獻。

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