1、品評(píng)是各酒廠驗(yàn)收產(chǎn)品、確定質(zhì)量?jī)?yōu)劣、把好質(zhì)量關(guān)的重要環(huán)節(jié)。一個(gè)酒廠對(duì)本廠的出廠酒，要批批通過(guò)品評(píng)把關(guān)。每個(gè)酒廠都必須建立相應(yīng)的評(píng)酒組織，并建立標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物（標(biāo)準(zhǔn)酒），定期的對(duì)照品評(píng)，把好質(zhì)量關(guān)。 2、生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)品評(píng)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，結(jié)合化學(xué)分析找出原因，為進(jìn)一步改進(jìn)工藝和提高產(chǎn)品質(zhì)量提供依據(jù)。 3、生產(chǎn)班組、質(zhì)量管理部門，通過(guò)品評(píng)可以及時(shí)確定酒的級(jí)別，便于量質(zhì)摘酒，分級(jí)入庫(kù)貯存，也可隨時(shí)掌握貯存過(guò)程中的變化情況和成熟規(guī)律。 4、品評(píng)是輔助勾兌和檢驗(yàn)勾兌效果之快速和靈敏的一種手段。勾兌和調(diào)味時(shí)，都要在較短的時(shí)間內(nèi)，快速地、反復(fù)地邊勾調(diào)、邊品評(píng)，準(zhǔn)確地選取佳配方。 5、品評(píng)是生產(chǎn)管理部門檢查監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量的有效手段。通過(guò)對(duì)同行業(yè)同類產(chǎn)品的品評(píng)對(duì)比，可以及時(shí)了解各企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量水平和差異，作為選拔名、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的重要依據(jù)。 6、利用品評(píng)鑒別假冒偽劣商品。

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