白酒的品評又叫做嘗評或鑒評，是利用人的感覺器官（視覺、嗅覺和味覺）來鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣的一門檢測技術(shù)。它既是判斷酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)，又是決定勾兌調(diào)味成敗的關(guān)鍵，具有快速而又較準(zhǔn)確的特點。到目前為止，還沒有被任何分析儀器所替代，是國內(nèi)外用以鑒別白酒內(nèi)在質(zhì)量的重要手段。 1、快速 品酒的過程短則幾分鐘，長則半個小時即可完成。 2、準(zhǔn)確 人的嗅覺和味覺的靈敏度較高。人的嗅覺對某種成分來說，甚至比氣相色譜儀的靈敏度還高。 3、方便 白酒的品評只需要品酒杯、品酒桌、品酒室等簡單的工作條件，就能完成對幾個、幾十個、上百個樣品的質(zhì)量鑒定，方便簡捷的特點非常突出。 4、適用 品評對新酒的分級，出廠產(chǎn)品的把關(guān)，新產(chǎn)品的研發(fā)，市場消費者喜愛品種的認識都有重要作用，而且評酒師的專業(yè)品評與消費者的認知度如果一致，那么將對產(chǎn)品消費產(chǎn)生重要影響。 然而，感官品評也不是十全十美的，受到很多主觀以及客觀因素的影響，同時也難以用數(shù)字來表達，因此，感官品評不能代替化驗分析。而化驗分析也只能準(zhǔn)確地測定含量，對呈香呈味特征及其變化也難以表達，所以化驗分析也替代不了品評。只有兩者結(jié)合起來，才能發(fā)揮更大的作用。

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