哈密瓜酒一直是果酒中的佼佼者，憑著它的口感贏得了大多數(shù)人的喜愛，那你知道哈密瓜酒的做法嗎？

一、哈密瓜酒規(guī)范工藝流程釀造

選料一榨汁一調配一發(fā)酵-裝瓶一一貯存一成品

哈密瓜酒釀造步驟：

1、原料選擇 選擇充分成熟、新鮮哈密瓜為原料。

2、榨汁：先將哈密瓜洗凈并瀝干水分，然后去皮搗爛榨汁。榨出的哈密瓜汁用 紗布過濾，濾出的哈密瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘 擺布備用。注意哈密瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發(fā)生反應，影響酒的品質和 色澤。

3、調配：待哈密瓜汁冷卻澄清后，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經(jīng)過殺 菌的搪瓷缸或瓷壇內。先用手持糖度計測定哈密瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖將 哈密瓜汁含糖量調整到20%～22%，隨即加入3%～5%的酒曲。為防止酸敗可加入 少量亞硫酸鈉，其用量以每100千克哈密瓜汁加11～12克為宜。

4、發(fā)酵：將調配好的哈密瓜汁充分攪拌均勻后，置于25℃～28℃的環(huán)境中進行 酒精發(fā)酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或壇內，并按哈密瓜汁量的10%加入蔗糖 ，待蔗糖溶解后，倒入鍋內煮沸，冷卻后用紗布過濾，盛入缸內。這時哈密瓜酒的 度數(shù)不高，可按要求加入白酒進行調整，然后封缸，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶 飲用。陳釀的時間越長，味道和品質會越好。

5、裝瓶、、貯存　將哈密瓜酒裝入干凈的酒瓶里，用封口機封口，70℃的 溫度下10～15分鐘。哈密瓜酒的貯存適宜溫度為5℃～25℃，因此應在陰涼干燥 處存放。

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