調(diào)制乳，從字面上就可以看出，是人為后續(xù)添加的食品添加劑調(diào)制出來的，那么調(diào)制乳和純牛奶的區(qū)別是什么呢？

按照《食品國家標準-調(diào)制乳》GB 25191-2010調(diào)制乳的定義是：以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當?shù)牡裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。而純牛奶是以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時間的，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。

調(diào)制乳與純牛奶主要區(qū)別在于兩點

一是含乳量不同： 純牛奶含乳量要求100%,而調(diào)制乳要求不低于80%;

二是成分不同： 純牛奶要求不能添加其他任何物質(zhì)，100%是牛乳，而調(diào)制乳除80%以上的原料牛乳外，可添加其他原料、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑等。

在食品標準中對巴氏乳、乳、調(diào)制乳中的蛋白質(zhì)含量有明確要求，分別是：巴氏乳、乳≥2.9（2.9g/100g）；調(diào)制乳≥2.3（2.3g/100g），但在部分調(diào)制乳的營養(yǎng)成分表中可以看到調(diào)制乳的蛋白質(zhì)含量并不低于純牛奶。

乳制品包括液體乳、乳粉、其他乳制品，其中液體乳包括巴氏乳、乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳，也就是說調(diào)制乳是液體乳的一種?？陀^的講，調(diào)制乳可以在很大程度上解決特殊人群的特殊需要，多數(shù)是從消費者需求角度設(shè)計，比如舒化奶，可以解決那些乳糖不耐受的人群對牛奶的需求問題，還有高鈣、高鋅的牛奶添加的都是營養(yǎng)強化劑，在某些營養(yǎng)素的含量上會高于純牛奶。

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