我們都知道咖啡中含有，其他還有什么我們也不太了解，那么咖啡的主要成分有哪些？

1、

是咖啡所有成份中最引人注目的，有特別強烈的苦味，。它屬于植物黃質(zhì)（動物肌肉成份）的一種，性質(zhì)和可可內(nèi)含的可可堿，綠茶內(nèi)含的茶堿相同，烘焙后減少的百分比極微小，的作用極為廣泛，會影響人體腦部、、血管、胃腸、肌肉及臟等各部位，適量的會刺激大腦皮層，促進感覺判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變得較活潑，血管擴張血液循環(huán)增強，并提高新陳代謝機能，也可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。也會促進臟機能，幫助排出體內(nèi)多余的鈉離子（阻礙水分子代謝的化學成份），而且在作用提高下，不會像其它麻醉性、興奮性物（麻醉、油漆溶劑、興奮劑之類）積在體內(nèi)，約在二個小時之后，便會被排泄掉。但攝取過多會導致中毒。咖啡風味中的最大特質(zhì)─苦味，就是所造成的。

2、 丹寧酸

經(jīng)提煉后丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水，經(jīng)煮沸它會分解而產(chǎn)生焦梧酸，使咖啡味道變差，而如果沖泡好又放上好幾個小時咖啡顏色會變得比剛泡好時濃，而且也較不夠味，所以才會有“沖泡好盡快喝完”的說法。

3、脂肪

咖啡內(nèi)含的脂肪，在風味上占極為重要的角色，分析發(fā)現(xiàn)咖啡內(nèi)含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪。酸性脂肪是指脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異；揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發(fā)出約四十種芳香物質(zhì)。烘焙過的咖啡豆內(nèi)所含的脂肪一旦接觸到空氣，會發(fā)生化學變化，味道會變差。

4、蛋白質(zhì)

卡路里的主要來源是蛋白質(zhì)，而像是滴落式?jīng)_泡出來的咖啡，蛋白質(zhì)多半不會溶出來，所以咖啡喝再多懾取到的營養(yǎng)也是有限，那也就是咖啡會成為者圣品的緣故。

5、糖份

咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結合產(chǎn)生甜味。在不加糖的情況下，除了會感受到的苦味、丹寧酸的酸味，還會感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。

6、礦物質(zhì)

咖啡中所含礦物質(zhì)有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等，所占的比例極少，對咖啡風味的影響并不大，綜合起來只是添加稍許澀味。

7、粗纖維

生豆的纖維質(zhì)烘焙后會炭化，這種碳質(zhì)和糖分的焦糖化互相結合，形成咖啡的色調(diào)，但化為粉末的纖維質(zhì)會帶給咖啡風味上相當程度的影響。因此，我們并不鼓勵購買粉狀咖啡豆，因為這樣無法嘗到咖啡的風味。

以上就是咖啡的主要七種成分，它們組成了咖啡的美味，希望對你有所幫助。

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