當(dāng)空氣中有淡淡的粽香和艾蒿氣息彌漫時(shí)，我們便知道，端午到了。農(nóng)歷五月初五，是謂端午，這一天，華夏兒女劃龍舟、食粽子、掛艾草菖蒲……

而對(duì)于中國(guó)酒都仁懷地區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)上下游廣袤土地上的釀酒人來(lái)說(shuō)，端午節(jié)擁有著更加神圣莊嚴(yán)的面紗。傳承著正宗大曲醬香酒釀造工藝的貴州茅臺(tái)集團(tuán)白金酒公司傳奇天露酒，“端午制曲”是茅臺(tái)地域釀酒以來(lái)恪守的傳統(tǒng)。

端午制曲

所謂端午制曲，就是每年端午時(shí)節(jié)開(kāi)始制作酒曲。端午制曲是正宗醬香型白酒一個(gè)生產(chǎn)周期的開(kāi)始。以端午時(shí)節(jié)為起點(diǎn)，傳奇天露精選每一粒優(yōu)良小麥作為原料，利用微生物在端午時(shí)節(jié)因高溫而勃發(fā)的自然環(huán)境，制造出醬酒酒曲，酒曲是紅纓子高粱發(fā)酵的引子和關(guān)鍵?！岸宋缰魄币彩莻鞒杏凇懊┡_(tái)醬香酒”的正統(tǒng)工藝：

1、粉碎拌料

精選優(yōu)良小麥為原料，除掉雜質(zhì)后潤(rùn)糧，將小麥粉碎(爛心不爛皮)，加水和母曲拌勻。

2、踩曲脫模

將拌勻的麥粉鏟入曲模用腳踩緊成型，要求達(dá)到中間高四周低，中間松四周緊，這樣便于發(fā)酵。而后將踩好的曲塊脫模進(jìn)行攤晾。

3、攤晾曲塊

踩好的曲塊要放在地上攤晾收汗，手按有彈性。

4、進(jìn)倉(cāng)堆積

攤晾收汗1.5小時(shí)～2.5小時(shí)后，要將曲塊放入發(fā)酵房中。

5、入庫(kù)發(fā)酵

進(jìn)入發(fā)酵房中的曲塊，要用稻草隔離，堆五行五層，關(guān)閉門窗發(fā)酵，曲心溫度可以達(dá)到65℃，一個(gè)發(fā)酵周期為40天。

6、拆曲入庫(kù)

發(fā)酵過(guò)程中為了使發(fā)酵溫度均勻，需要在發(fā)酵過(guò)程中將上下、兩頭和中間的曲塊位置調(diào)換，此為翻曲。發(fā)酵周期結(jié)束后，將曲塊從稻草中分離出來(lái)，此為拆曲。拆好的曲塊還要放進(jìn)成曲庫(kù)中儲(chǔ)存3個(gè)月以上。使用時(shí)要將曲塊粉碎成曲粉，以備用。

醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味物質(zhì)很大部分來(lái)源于酒曲，酒曲為傳奇天露酒一年釀造周期中的兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒釀造工藝奠基了基礎(chǔ)。每一次的酒醅堆積和發(fā)酵，酒曲都參與其中，并發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。曲乃酒之骨，那一縷沁人心脾的醬香滋味，從端午制曲就開(kāi)始了，隨著時(shí)間的流逝而歷久彌新。

對(duì)于中國(guó)人而言，任何節(jié)日都少不了一家團(tuán)圓、一桌好菜、一瓶好酒。

貴州茅臺(tái)集團(tuán)白金酒公司傳奇天露酒堅(jiān)守傳統(tǒng)大曲醬香白酒“端午制曲”、“重陽(yáng)下沙”、“12987”的釀造工藝流程，其拳頭主銷產(chǎn)品堅(jiān)持用5年以上優(yōu)良基酒為骨架、精選珍藏15年以上的優(yōu)良老酒調(diào)味。具備飲時(shí)甘甜爽口，飲后神清氣爽的美好飲酒體驗(yàn)，是這個(gè)端午家宴不可或缺的一款工匠級(jí)好酒。