清酒的釀造方式更接近于啤酒，而非葡萄酒那樣簡(jiǎn)單的發(fā)酵。啤酒的制作過(guò)程是采用大麥發(fā)麥芽的過(guò)程中產(chǎn)生的酶將大麥中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖。而清酒則是以米制成，而米不可能像制作啤酒那樣經(jīng)過(guò)類似于大麥發(fā)芽的過(guò)程，但仍需要通過(guò)酶將長(zhǎng)段的淀粉分子轉(zhuǎn)變成小塊兒的糖分子。這些糖分子能夠被酵母細(xì)胞吞噬，然后釋放出酒精和二氧化碳。在釀造清酒的過(guò)程中，酶隨著霉菌不斷地在蒸熟的米粒中生長(zhǎng)而被釋放，將大米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖。生產(chǎn)啤酒時(shí)淀粉轉(zhuǎn)化為糖和糖轉(zhuǎn)化為酒精的發(fā)酵過(guò)程是分別依次進(jìn)行的。而在清酒釀制過(guò)程中，霉米生出糖液滲入糊槳和酵母細(xì)胞將糖轉(zhuǎn)化為酒精是同步進(jìn)行的。 釀制流程： 　　先要將秋天收獲的清酒米碾磨、浸泡和蒸煮后攤開放涼。 　　然后把曲菌均勻撒在蒸好的米上，揉成面團(tuán)發(fā)酵后取出曬干。 　　清酒曲會(huì)在四分之一的大米上生長(zhǎng)。酒曲還有把米粒中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸的功能，因而很重要。 　　之后將酒曲米、常規(guī)蒸米、水和酵母放在一個(gè)小桶中混合，從而制成酵母種子。 　　隨后四天中，分三次將更多的酒曲米、蒸米和水加入到之前的酵母種子中以防止酵母群變稀。 　　上述混合物經(jīng)過(guò)20-40天發(fā)酵后，沒有完全溶解的酒糟會(huì)被過(guò)濾。接近完成的清酒經(jīng)過(guò)巴氏和過(guò)濾后儲(chǔ)存起來(lái)放置6個(gè)月左右。在終裝瓶前，清酒會(huì)被稀釋并再次。 　但有時(shí)候，釀造酒精（也就是蔗糖／番薯／玉米／米發(fā)酵制成的蒸餾酒）會(huì)被加入到清酒中去。 亳州好酒酒業(yè)有限責(zé)任公司 招商聯(lián)系方式：夏總 13965780173‘ 更多詳情查看：http://m.usrcnats2020.com/z_wuliangfang 白酒招商：http://m.usrcnats2020.com/baijiu/