發(fā)酵好的酒醅因在缸中所處位置不同，質量有差異，上、下層質略差些。配料要求均勻，將原料潤濕后分成三堆，分別配醅，9-10缸酒醅配一甑，配料與加輔料分別進行，以免原料被包入輔料硬殼中，使原料不能充分吸收底醅的酸量和水分，影響糊化和發(fā)酵。配好的酒醅要求均勻，無疙瘩，無五花三層，之后迅速蓋上清蒸過的稻皮。整個操作過程要求：“快、準、勻”。 孟狀元老白干生產(chǎn)用簸箕裝甑。傳統(tǒng)甑桶為木質，外面用三根鐵箍固定。經(jīng)過長期實踐，職工總結出"三齊裝甑法"。 “一齊”即裝甑開始至料醅約一尺厚，與桶外底箍相齊這一階段?！岸R”指“一齊”后至料醅與第二道箍相齊這一階段?！叭R”即“二齊”后到料醅與第三道箍相齊，準備扣盤的階段。 衡水孟狀元老白干酒業(yè)有限公司 招商聯(lián)系人： 于總 手機： 13785882158 更多查看：http://m.usrcnats2020.com/z_mengzhuangyuan 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.com