杜康老酒為什么叫老酒？正是因?yàn)槿A夏窖。
華夏窖位于汝陽(yáng)縣杜康村酒祖大道北側(cè)杜康文化廣場(chǎng)東部的物流中心大樓層，建立于2011年下半年，是中國(guó)一個(gè)白酒地下私人酒窖，總面積16000多平方米，總?cè)莘e6萬(wàn)多立方，可放置100斤裝陶壇8萬(wàn)多個(gè)。目前是亞洲白酒釀造企業(yè)中容積大、條件優(yōu)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格的一座地下酒窖，地窖內(nèi)還設(shè)有洛神館、華夏館、酒器館等數(shù)個(gè)酒文化區(qū)。
同時(shí)華夏窖被譽(yù)為“地下酒城”的立體酒窖，建造在杜康村的玄武巖地貌結(jié)構(gòu)之下。
在這種獨(dú)特的地貌結(jié)構(gòu)之下造就了杜康老酒獨(dú)有的儲(chǔ)存環(huán)境。
酒窖大門
地下藏酒始于古代。
杜康酒的釀造技藝之所以能獲得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄保護(hù)，其地下石穴藏酒是其主要因素之一。
古時(shí)，杜康酒的儲(chǔ)藏首先是裝在陶缸中，然后將陶缸密封放置在距地面一丈五尺之下的玄武巖洞穴中封存，使酒在地下催熟陳化，5—10年后啟用。
1988年12月26日，新華社曾發(fā)布過(guò)一條專訊：河南杜康村發(fā)現(xiàn)了一處古代酒窖，經(jīng)專家鑒定為建安時(shí)期所造。到了近代，此技術(shù)還傳到了歐洲，歐洲開始了古堡地穴式藏葡萄酒。
地下酒窖就是通過(guò)自然和人控的溫度、濕度、光度、通風(fēng)度、空氣純凈度和地殼穩(wěn)定度等儲(chǔ)藏條件，使杜康老酒在相對(duì)恒定的技術(shù)狀態(tài)下，經(jīng)歷多年陳化，風(fēng)味更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃，愈久愈香，價(jià)值也會(huì)越來(lái)越高。
白酒行業(yè)有句名言，叫做“窖藏二十年，少女變貂蟬”!業(yè)界專家們把儲(chǔ)藏達(dá)15年以上的杜康酒比做液體黃金，由此可見其價(jià)值潛能。
杜康老酒的地窖儲(chǔ)存有嚴(yán)格地限制條件：首先是基酒，它是用優(yōu)質(zhì)的高粱和大米作原料，純小麥制曲，在具有40年以上窖齡的老窖池中固態(tài)發(fā)酵，采用特殊工藝生產(chǎn)，由杜康大師團(tuán)隊(duì)精心勾調(diào)，然后封壇入窖，滿足高中端人群的投資、收藏、饋贈(zèng)、宴請(qǐng)等消費(fèi)需求。
老酒杜康長(zhǎng)期存放在地下酒窖的陶壇中，利于酒體的近一步老熟，會(huì)慢慢地發(fā)生物理、化學(xué)變化。在變化中，醛類物質(zhì)逐漸消失，風(fēng)味物質(zhì)逐步協(xié)調(diào)、平衡，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種物理、化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的甚至需要幾十年的時(shí)間，這就需要給它營(yíng)造一個(gè)適宜變化的環(huán)境。
地下藏酒要選用燒制的陶壇做容器，杜康的陶壇原料是合成土，自身含有多種礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒不僅能經(jīng)久保持酒的香味，令酒更香更醇，而且還能還能使壇中的多種有益于人體的礦物質(zhì)相融于酒中。
除此之外，還要把握關(guān)鍵的六個(gè)度。
一、光度。
白酒對(duì)光線敏感。地下酒窖中用的是微弱光。能大限度上讓酒進(jìn)行自然變化。
二、溫度。
酒窖要保持恒溫。理想的溫度是8℃到18℃，因?yàn)楹銣啬艽龠M(jìn)酒的物理化學(xué)變化。
三、濕度。
窖內(nèi)濕度應(yīng)穩(wěn)定在60%-70%之間。過(guò)高過(guò)低都會(huì)影響酒的陳釀變化。
四、通風(fēng)度：
微風(fēng)可促進(jìn)空氣流通，加速陳化。風(fēng)力過(guò)大、過(guò)小都會(huì)影響陳釀的穩(wěn)定。這個(gè)酒窖的恒定通風(fēng)系統(tǒng)是經(jīng)過(guò)科學(xué)設(shè)計(jì)的。
五、空氣純凈度。
著重避味重物質(zhì)或其他酒類放入杜康地下酒窖。防止串味。改變酒體風(fēng)格?！?/p>
六、地殼穩(wěn)定度。
酒在儲(chǔ)存陳釀中，過(guò)度的振動(dòng)會(huì)影響其品質(zhì)。所以，一次入窖，終身定位，融于自然，促進(jìn)熟化。
杜康酒藏之越久，更見其香，更符合文明社會(huì)“飲酒，飲好酒，飲健康酒”的新時(shí)尚。
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