現(xiàn)榨果汁因其代表新鮮、健康的理念，逐漸受到消費者熱捧。不論是街頭流動攤販，還是路邊的飲品小店，打著“現(xiàn)榨”招牌售賣果汁的商販并不鮮見。在北京某大型超市門口進行了隨機調(diào)查。在詢問的10位消費者中，有7位表示了懷疑。一位顧先生說：“自己親眼看著制作的才會相信。如果是在后廚制作的，那就值得懷疑了。北京的水果那么貴，如果真是鮮榨的，那么利潤就太低了。”   　　由濃縮汁、香精等勾兌好后，再加入少量水果，即成一杯現(xiàn)榨果汁，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院教授范志紅對這種現(xiàn)象并不感到奇怪。她認為，真正能按《管理辦法》達標的現(xiàn)榨果蔬汁，一般的餐館或者街邊攤販做起來難度較大。首先，可能成本會很高，味道和口感并不理想，香氣很淡。其次，鮮榨果汁很容易變色，放幾分鐘就褐變，質(zhì)地不均勻，還容易發(fā)生沉淀。此外，由于季節(jié)因素，原料不斷地變化，現(xiàn)榨果汁的品質(zhì)很難保持一致，甚至有些原料會斷檔。綜合來講，不容易榨成令人滿意的果汁（飲料招商）。   　　消費者既不能接受果汁變色的事實，也不能接受鮮榨果汁不夠甜不夠香不夠均勻不夠穩(wěn)定的事實。因此，簡單的方法，莫過于用濃縮果汁調(diào)配。因為鮮水果不是按人類的口味設(shè)計出來的，而果汁飲料卻可以做到按大眾口味來調(diào)配。