近日，在2018-2019年度食品創(chuàng)新技術和示范項目發(fā)布活動中，雀巢公司申報的“基于化學指紋圖譜技術的食品摻假鑒別技術研究項目，通過三種不同的技術方法，可以實現(xiàn)快速、準確、檢測食品摻假，尤其在乳粉鑒別領域，已經(jīng)成為成套的解決方案”，入圍食品科技創(chuàng)新發(fā)布名單。   2018-2019年度食品創(chuàng)新技術和示范項目發(fā)布活動由中國經(jīng)濟網(wǎng)、中國食品科學技術學會、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心聯(lián)合發(fā)起，在每年全國食品宣傳周舉辦的中國食品論壇上舉辦，意在激勵科技人員不斷創(chuàng)新，促進食品產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)、存儲、加工、流通等方面的技術革新。   此次雀巢申報的食品摻假鑒別技術研究，是近年來雀巢食品研究院分別與天津大學，上海交通大學和香港理工大學等3所高校聯(lián)合開展的新研究成果，分別為穩(wěn)健模型驅動的拉曼高光譜成像方法（RMD-RHIM）、流動注射質譜法（FIMS）和基質輔助激光解吸/電離飛行時間質譜法（MALDI-TOF），通過這三項技術的有機結合，可以做到乳品中摻假物的快速、、準確的識別。   近年來，國內(nèi)外食品摻假的事件時有發(fā)生，這不但給消費者健康帶來風險，也對企業(yè)品牌聲譽造成損害。此次雀巢申報的一系列研究成果，為乳業(yè)摻假檢測提供了完整的解決方案。   其中雀巢聯(lián)合天津大學開發(fā)的“基于拉曼高光譜成像的乳粉真?zhèn)畏嵌ㄏ蚝Y查技術”和配套便攜設備，具有儀器成本低，樣品前處簡單，檢測通量大的特點。該技術可滿足乳粉工業(yè)快速篩查需求，而且配套的便攜設備體積小、重量輕，目前正在向包括政府實驗室在內(nèi)的多家檢測機構推廣。   另外，雀巢聯(lián)合上海交通大學合作開發(fā)的“基于流動注射質譜技術（FIMS）的乳品摻假鑒別技術”，則具備精度更高，步驟更簡便的特點，每個樣品僅需1分鐘，就可以快速有效地檢測牛奶中摻入植物蛋白、動物蛋白等物質的摻假問題。   而與香港理工大學合作開發(fā)的“基于基質輔助激光解吸/電離飛行時間質譜（MALDI-TOF）結合化學計量學的牛奶摻假快速檢測技術”，可以有效地識別牛奶中的生物分子與大分子摻假物，讓摻假行為無處遁形之外；還能有效識別影響牛奶品質的季節(jié)因素和地理因素，實現(xiàn)乳品產(chǎn)地來源的鑒別。   雀巢食品研究院一方面在內(nèi)部積極推廣該技術的基礎上，為落實雀巢“創(chuàng)造共享價值”的發(fā)展理念，自2016年起，雀巢食品研究院通過舉辦學術會議，編寫“食品欺詐防范”小冊子等多種方式，分享、宣傳該技術，旨在提高國內(nèi)同行原料摻假鑒別能力。   此外，在技術開發(fā)過程中，雀巢食品研究院與多家國內(nèi)高校建立了合作關系，通過合作研究，聯(lián)合攻關，一方面加強了國內(nèi)外食品摻假鑒別領域的合作交流，提高了中國食品摻假研究水平；另一方面，也通過研究項目的開發(fā)，和國內(nèi)高校一起培養(yǎng)了一批食品摻假鑒別領域的食品人才。   雀巢食品研究院鮑蕾院長表示，“質量保證和產(chǎn)品”是雀巢集團十大業(yè)務原則之一，是倍受雀巢關注的一個領域。在中國市場，消費者對于和健康食品的需求日益強烈，雀巢也愿意分享更多先進的科學研發(fā)成果和食品解決方案，為中國消費者的食品保駕護航。   來源：中國經(jīng)濟網(wǎng)