近熱播的電視劇《深夜食堂》引起了不小反響，許多人羨慕電視劇中夜色深沉，多彩的霓虹燈裝點著深夜的城市，白日里的喧囂也漸漸趨于平靜，在深夜城市的某個角落里總有家依然喧囂的店面，給人們提供著宣泄感情、表達情感的場所。雖然這看似是遠離現實的藝術創(chuàng)作，但是在我們身邊，也將會出現這樣的場所，去那里的人可以在安靜的環(huán)境中小酌幾杯并解決饑餓，更能表達自己的情懷，敘述自己的故事。            更新換代，餐吧孕育而出        夜生活基本是年輕人的專屬。在職場經過一天的“拼殺”，下班之后便想找一個可以釋放壓力的場所進行宣泄，酒吧便成為了場所。        然而，以往的酒吧只能是簡單的給消費者提供酒水，而對于食物而言，也只是簡單的零食或者是果盤，并不能滿足消費者解決饑餓的問題。        尤其是對于工作了一天的上班族，經過一天的勞累，更多地是想找一個安靜的地方安穩(wěn)的坐下來放松一下。一直以來，人們與朋友約會時，通常會習慣于先在餐廳吃飯，但由于餐廳環(huán)境一般比較吵鬧，如果想要找一個安靜環(huán)境坐下來聊聊天，便往往會在飯后選擇到某個咖啡廳或酒吧坐坐，這在一定程度上也給消費者增加了麻煩。        如果能夠將餐飲與酒吧相融合，將夜間生活時間融合在一起，讓消費者在放松娛樂的同時也可以享用美食，這或許將成為吸引消費者的關鍵點。        在長沙，便出現了餐飲與酒吧相融合的“餐吧”，它們以音樂酒吧為主體，同時配置了各地美食，吸引了大量的消費者前來放松娛樂。        因為是以音樂酒吧為主體，在裝修風格上也符合年輕人的審美，并且酒的種類眾多，消費者在享用食之后可以直接進入酒吧模式，少去了中間“轉場”的環(huán)節(jié)，并且當地消費者表示，餐吧模式價格更加合理。價格親民對于工薪階層的消費者來說至關重要，加之裝修風格符合消費者審美，也漸漸深入消費者的心中。        多功能結合，滿足多種需求        酒吧主要消費群體以年輕消費者為主，年輕消費者對于娛樂休閑的追求較高，但是酒吧現在已經成為常態(tài)化，無法滿足年輕消費者的需求。        餐吧是酒吧與餐廳的結合體，并且餐吧將廚房搬進餐廳，使顧客與廚師面對面，顧客可以欣賞廚師精湛的烹技表演，亦可與廚師聊天交流，給客人一種全新的美食體驗。        餐吧與餐廳的不同是，餐吧更加注重環(huán)境氣氛的營造，餐吧內座席之間注意保持一定的距離，保證用餐者的私密性，讓客人在吃飯的同時還能夠相對安靜地與朋友聊天。        由于環(huán)境氣氛比較好，音樂相對安靜，燈光相對柔和，因此，很多客人都會在用餐后讓服務員撤掉菜品換成酒水繼續(xù)閑聊，餐吧室內設施的布置需要具備酒吧的一些特點又要兼顧客人用餐。        在經營面積允許的情況下，可考慮將室內劃分成不同區(qū)域，例如用餐是一個區(qū)域，酒吧是一個區(qū)域；在面積不允許的情況下，則需要將這兩者的共同點很好地結合起來，突出餐吧的優(yōu)勢。        餐吧與酒吧大的不同是提供正餐服務。一般的酒吧除酒水外，只有少量的涼菜，很少有酒吧提供熱菜服務。        餐吧與酒吧相同的是在餐廳的主要經營時間有一些藝術表演，一般集中在晚上八點到凌晨兩點之間；不同點在于餐吧的菜品不但具有相當的正餐功能，而且很有特色。        餐吧的正餐功能對于酒企來說也是一件非常有利的事情，傳統(tǒng)酒吧里所提供的酒水通常以啤酒、預調酒和烈酒等為主，數量和種類都有限制，無法滿足不同年齡層消費者的需求，然而餐吧的正餐功能剛好彌補了這一不足，隨著不同特色不同口味的正餐，所能夠提供的酒水選擇范圍不再受到局限，這為更多的酒企提供了新的產品投放渠道，也給消費者帶來更好的消費體驗。      新事物興起，機遇挑戰(zhàn)并存        餐吧是酒吧與餐廳的結合體，能夠讓消費者在同一地方既可以享用美食也可以在安靜環(huán)境中放松精神，但是對于餐吧的經營者而言如何能夠將兩者有機結合在一起，則是一個關鍵問題。        餐吧的出現是能夠滿足消費者用餐與休閑放松的需求，減少消費者在兩者之間的奔波。但是，餐吧結合了酒吧與餐廳，酒吧的裝修不會像是餐廳一樣，有格調、小而美等，而餐廳加入酒吧，起碼菜品的品相需要與裝修風格需要互搭，不可能出現路邊燒烤、大排檔等菜品以及味道濃郁的菜品，取而代之的可能是西餐或者是品相上佳但是菜量極簡的中餐，并且無論是酒吧還是餐吧，營業(yè)位置多是選擇在城市中心或是繁華地段，這就導致成本增加，進而提升了消費者消費水平，高消費水平則有可能會影響消費者的消費選擇，這就需要商家能夠做到價格親民化。        此外，由于餐廳的加入，消費者可以選擇在這里進行聚會，就會出現拖家?guī)Э?，人數眾多的場面，這樣的場面意味著很可能出現吵鬧的情況，這就會對那些需要在此安靜聽聽歌曲、進行精神放松的消費者造成影響。這些問題都是現在餐吧所面臨的挑戰(zhàn)。        挑戰(zhàn)伴隨著機遇，餐吧的大量出現，也是順應時代發(fā)展的選擇。餐飲行業(yè)龐大，并且起點低，在中國人口基數大，每天都要吃飯、應酬、聚會等，需求的增大，就有市場的產生。尤其是年輕消費群體正在成為消費主流，他們對于消費的需求已經不再是老一輩那樣，滿足根本需求就行，他們在滿足需求的同時，也需要有更多個性化服務添加其中。        餐吧的出現，將餐廳、酒吧甚至咖啡廳融合在一起，集多種服務和娛樂方式于一體，這對于年輕消費者來說，無疑是一個具有吸引力的選擇。因為其是新生事物，肯定會存在一定問題需要解決，但是因為其融合性、個性化等因素，或許能在將來贏得廣闊的市場空間。（來源：華夏酒報）