碳酸飲料（汽水）選購常識 　　一、產(chǎn)品常見問題 　　1 、存在雜質(zhì) 　　包括不明顯雜質(zhì)、 明顯雜質(zhì)、使人厭惡雜質(zhì)。存在雜質(zhì)原因如下: 　　(1)、瓶子或瓶蓋不干凈。 　　(2)、砂糖：細微渾濁物的出現(xiàn)與使用的砂糖關(guān)系大。 　　(3)、原料水：水質(zhì)引起汽水沉淀的主要原因有水質(zhì)硬度過高，水中銅、鐵等金屬離子的存在。 　　(4)、香精:汽水生產(chǎn)中一般使用的是水溶性香精，其主要成分是蒸餾水、乙醇、丙二醇為稀釋劑調(diào)和香精而成。含香的主體物質(zhì)是醇、酯、醛、酮、酚等，在陽光照射、溫度變化、氧化等因素的影響下，會發(fā)生氧化、聚合、水解等化學變化，而改變產(chǎn)品風味，失去良好的風味。有時也會造成產(chǎn)品的渾濁或沉淀。 　　(5)、其他:     ① 必須注意防腐劑和檸檬酸的投料順序。 　　② 碳酸飲料生產(chǎn)時一般采用的呈色物質(zhì)是合成的食用色素。有的品種耐氧化性較差，當熱、光及金屬離子等存在時，易使其褪色并失去原有的色澤。 　　2 、含氣量不足 　　碳酸飲料含氣量不足，一般是指“沒勁”或“沒氣”，主要是二氧化碳的含量不足。由于二氧化碳溶于水后呈微酸性，有一定的作用；且其代替氧存在時，可需氧微生物的生長與繁殖，有一定的防止變質(zhì)的作用。所以二氧化碳含量低，還可造成一些汽水后來的變質(zhì)，因此，必須認真對待。造成二氧化碳含量不足的主要原因如下。 　　(1)、二氧化碳不純，特別是酒廠液體發(fā)酵回收的，沒經(jīng)分離、凈化，雜質(zhì)較多。 　　(2)、碳酸化時水溫過高，混合的效果不好，或有空氣混入。 　　(3)、混合機有漏隙或管路漏氣。 　　(4)、壓蓋不嚴、不及時或瓶口和蓋的大小不配套。 　　3 、產(chǎn)生糊狀物 　　生產(chǎn)時有的汽水放置幾天后，變成了乳白色膠體狀態(tài)，形成糊狀物。主要原因如下： 　　(1)、原料中糖的質(zhì)量差，含有較多的蛋白質(zhì)和膠體物質(zhì)。 　　(2)、二氧化碳含量不足或空氣中混入量過多，使一些好氧微生物生長繁殖。 　　(3)、瓶子清洗不徹底，殘留有，使利用飲料中的營養(yǎng)繁殖而形成的糊狀。 　　為防止這種現(xiàn)象，生產(chǎn)時應選用優(yōu)質(zhì)的白砂糖，洗瓶要徹底，充入的二氧化碳量要足，可避免飲料中出現(xiàn)糊狀物。 　　4 、有辣味 　　有的汽水甜味、香味不足，辣味有余，喝下去之后很快返氣。主要是由于汽水原料的添加量不足，或減少糖漿的用量造成的。辣味主要是二氧化碳的味道。由于少料、無料，汽水的黏度低，二氧化碳向外逸出的阻力小，遇熱分解的快。飲用后二氧化碳很快便從體內(nèi)逸出，使人感覺有辣味。 　　解決的方法是注意添加足量的糖漿。 　　5 、產(chǎn)品味苦 　　二氧化碳壓力對于飲料的味道影響很大：二氧化碳過高，使飲料的甜酸味減弱；過少碳酸氣給人的刺激太輕微，失去碳酸飲料應有的剎口感。對于風味復雜的碳酸飲料，二氧化碳過高反而沖淡飲料應有的獨特風味，對于含揮發(fā)性成分低的柑橘型碳酸飲料尤其如此。有些碳酸飲料由于所用香精含易揮發(fā)的萜類物質(zhì)，二氧化碳過高會破壞原有的果香味而變苦。 　　二、選購常識及消費建議 　　1、看產(chǎn)品標簽上產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、制造者（或經(jīng)銷者）的名稱和地址、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、QS標志等是否齊全，此外，果汁型碳酸飲料應標明果汁含量。 　　2、依據(jù)需要選擇不同規(guī)格的產(chǎn)品，打開包裝后，應盡快飲用，因為二氧化碳在存放過程會逐漸逸出，再次飲用會影響口感。 　　3、對于采用透明包裝的產(chǎn)品，選購時可以對光觀察，先倒過來看瓶底，應無沉淀、懸浮物，沒有滲漏，并注意看瓶蓋封口應密閉；再搖幾下看有無雜質(zhì)，是否混濁。 　　4、優(yōu)先選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，尤其是在夏秋季節(jié)，購買時盡量選擇罐體堅硬不易變形的產(chǎn)品。 　　5、果汁型碳酸飲料有一定的營養(yǎng)成分，特別適合青少年和兒童飲用；糖尿病患者等對糖和熱量攝入有特殊要求的人群可以選擇標有“低糖”或“無糖”的產(chǎn)品。 　　6、好到正規(guī)銷售渠道購買知名品牌的產(chǎn)品。 　　茶飲料：看產(chǎn)品名稱是否規(guī)范 　　茶飲料標注不規(guī)范是目前茶飲料市場存在的一個主要問題。表現(xiàn)之一是產(chǎn)品名稱不規(guī)范，有的名稱沒有反映產(chǎn)品性能，如只標奶茶而不加上“飲料”兩字；有的不標明產(chǎn)品的真正屬性，如只標“檸檬茶”、“杏茶”，而不明確標明是果味茶。表現(xiàn)之二是配料表標注不規(guī)范，有的加了添加劑卻不標出，有的添加水果香精卻標添加果汁，有的只標添了甜味劑、防腐劑而不標明具體名稱。這些問題使消費者在選購茶飲料時產(chǎn)生困惑甚至被誤導。所以，選購茶飲料(飲料代理)時，若發(fā)現(xiàn)規(guī)定茶飲料產(chǎn)品標簽上應注明的內(nèi)容沒標全，那就是不合格產(chǎn)品。 　　各種茶飲料都有其相應的氣味。茶湯飲料具有原茶類應有的香氣和滋味；果味茶飲料、果汁茶飲料具有類似某種果汁和茶湯的混合香氣和滋味，香氣柔和，甜酸適口；碳酸茶飲料具有品種特征性應有的香氣和滋味，香氣柔和，甜酸適口，有清涼刺激口感；奶味茶飲料具有茶和奶混合的香氣和滋味。 　　果蔬汁飲料：瓶身不得有糖漬污物 　　果蔬汁飲料是指用新鮮或冷藏水果、蔬菜為原料，經(jīng)加工制成的飲料制品，可分為原果蔬汁、濃縮果蔬汁、原果蔬漿、果肉果蔬汁、高糖果蔬汁、果粒果蔬汁等。在選購時應根據(jù)標簽上標注的原果蔬汁含量判斷飲料和其名稱是否一致；看包裝有無滲漏和脹氣現(xiàn)象。具體方法是，瓶裝或罐裝飲料的瓶口、瓶身不得有糖漬和污物，軟包裝飲料手捏不變形，瓶蓋、罐身等不得凸起；看果蔬汁的外觀，凡不帶果肉的透明型飲料，應清澈透明，無任何漂浮物和沉淀物；不帶果肉且不透明型飲料，應均勻一致，不分層，不得產(chǎn)生渾濁；果肉型飲料可見不規(guī)則的細微果肉，允許有沉淀；果蔬汁飲料中除原果蔬汁外，一般在生產(chǎn)過程中都要加糖、食用色素、香料和防腐劑。所以，日常生活中不能用其代替水果和水。 　　植物蛋白飲料：產(chǎn)品需標藍色QS標志 　　植物蛋白飲料是以蛋白質(zhì)含量較高的植物果實、種子或核果類、堅果類的果仁等為原料制成的飲料。按原料分主要有豆乳類飲料、椰子乳飲料、杏仁乳飲料、核桃乳飲料、花生乳飲料等。選購植物蛋白飲料時，應購買標有藍色QS標志的產(chǎn)品。植物蛋白飲料原料不同，營養(yǎng)和保健功能也有差別，可根據(jù)自身需要選擇。豆乳飲料的營養(yǎng)價值高，杏仁飲料具有潤肺作用，核桃飲料含有磷脂并具有健腦作用。植物蛋白飲料含有豐富的蛋白質(zhì)，但不能代替正常的飲食或牛乳。