無(wú)論是鮮榨果汁，還是工藝化生產(chǎn)的純果汁，跟新鮮水果相比，其維生素，特別是怕熱的維生素和抗氧化成分均會(huì)損失；膳食纖維也會(huì)損失。 　　1、維生素的損失。以維生素C為例，當(dāng)水果中的維生素C遇到維生素C氧化酶，并且遇到氧氣時(shí)就會(huì)發(fā)生反應(yīng)。水果完整時(shí)，酶和維生素C住在細(xì)胞、組織的不同位置，互不碰面，而且也沒(méi)有氧氣存在，所以不會(huì)發(fā)生反應(yīng)；可是果汁加工中的破碎、打漿過(guò)程讓三者相遇，為反應(yīng)提供了充分條件。因此果汁跟水果相比維生素會(huì)損失。抗氧化成分的損失跟維生素同理。 　　2、膳食纖維的損失。水果生產(chǎn)成果汁的過(guò)程，會(huì)去掉部分膳食纖維，不同種類果汁膳食纖維損失不同，例如，蘋果汁是一種澄清汁，在其生產(chǎn)中，會(huì)除去絕大多數(shù)膳食纖維；而橙子做成橙汁膳食纖維去除的比較少。 　　如此講來(lái)，不要認(rèn)為果汁一無(wú)是處，跟水果比起來(lái)，它的各種礦物質(zhì)含量更豐富，喝100毫升果汁肯定比吃100克水果得到的礦物質(zhì)多；雖然膳食纖維有損失，可是也可提供部分膳食纖維；另外果汁喝起來(lái)方便，不像水果還要清洗；攜帶起來(lái)也方便；另外果汁經(jīng)過(guò)高溫、無(wú)菌包裝等工藝，保質(zhì)期更長(zhǎng)。

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