黑玉米乳飲料具有黑玉米的色、香、味，呈淺灰烏色，澄清透明，有濃郁的玉米芳香，酸甜可口，適合于四季飲用。 工藝流程：黑玉米→粉碎→糊化→液化（淀粉酶）→冷卻→糖化→粗濾、調(diào)整→均質(zhì)→排氣→→裝瓶→成品。 操作要點 1.原料預(yù)處理：選用色黑、無雜質(zhì)、六七成熟的黑玉米鮮穗，經(jīng)清洗后離心脫水、粉碎，細度不小于80目，或用溫水浸泡2～3小時，用磨漿機磨漿。 2.糊化：按料水比例1：10混合，加熱煮沸20分鐘。 3.液化：在黑玉米漿中加入1％的淀粉酶，在90～95℃下保溫2分鐘。 4.糖化：冷卻后調(diào)整PH值為微酸性，按0.1％的比例加入糖化酶，保溫55～60℃，使之充分糖化，直到?jīng)]有碘反應(yīng)為止，整個過程約需4～5小時。 5.過濾：糖化液趁熱用硅藻土過濾機粗濾，再用紙板過濾機精濾。 6.調(diào)整：加入8％～10％的砂糖，少量酸及適量黃原膠＋CMC等復(fù)合穩(wěn)定劑調(diào)配。 7.均質(zhì)：將調(diào)整液轉(zhuǎn)入高壓均質(zhì)機中，于20Mpa壓力下均質(zhì)。 8.灌裝：采用100℃保持6～8分鐘，在70～75℃下裝瓶。經(jīng)冷卻，檢驗后即為成品。

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