在飲料行業(yè)，水幾乎是每一種飲料都含有的成分。在飲料行業(yè)擁有50多年經(jīng)驗的注冊專業(yè)工程師John Peter Koss認(rèn)為，要理解水，需要對一些概念先做出澄清。     盡管水在飲料類的所有細(xì)分市場都可能被標(biāo)記為一種原料，然而在一些論述中，水既不被視為是一種成分也不被視為是一種原料：水就是水，水是任何正在開發(fā)或配制的飲料配方的一部分。事實上，化學(xué)家、生物學(xué)家、食品技術(shù)專家和其他飲料生產(chǎn)相關(guān)的學(xué)科會議都將水視為一種成分，因而Koss沿用了“成分”的說法。     研究、觀察、參與和經(jīng)驗提供了充分和顯要的數(shù)據(jù)，不僅證實了而且強調(diào)了這種稱之為水的液體的重要性。一些被消費大眾善意打趣的概念和想法也證明了水的重要性。許多概念是沒有事實根據(jù)的，但在談到水的加工處理和使用時引發(fā)了辯論。例如，一個常見的說法推斷目前的包裝水只是打開水閥將自來水裝進(jìn)容器然后零售——這是不正確的。包裝的標(biāo)簽上寫著“泉水”，但真的是泉水嗎？標(biāo)簽上寫著強化了營養(yǎng)，這些成分真的營養(yǎng)嗎？關(guān)于水的錯誤觀念有一大長串。任何飲料，包括任何來源的水產(chǎn)品，都是遵循法律對其使用水的內(nèi)容物所指定的具體規(guī)章制度而生產(chǎn)的。     世界各地的飲料所用水源多種多樣，這是不爭的事實。無論在美國還是任何發(fā)達(dá)國家，無論使用何種水源，飲料生產(chǎn)商都有義務(wù)確保水的加工處理都符合現(xiàn)行監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。因為有太多可用水源，所以我們必須認(rèn)識到從自然/人造湖泊、河流、私人水井和其他天然水庫獲取的水在成分上有何特征，根據(jù)使用意圖在質(zhì)與量上的高度差異必須要求某種類型的處理方法。     除了“外部”的水源，從各種跡象來看公共自來水系統(tǒng)也是是美國飲料生產(chǎn)商常用和頻繁使用的水源。這是一個重要的事實，也引發(fā)了相符標(biāo)準(zhǔn)該由由哪個機關(guān)制定、監(jiān)管、更新和管理的疑問。在美國，環(huán)境保護(hù)局(EPA)和食品和管理局(FDA)制定并發(fā)布了有關(guān)水的法規(guī)。這些相符標(biāo)準(zhǔn)具體指1974年頒布、1986年修訂、1996年重新授權(quán)的《飲用水法》所涵蓋的飲用水標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)當(dāng)指出，這些標(biāo)準(zhǔn)只適用于公共自來水系統(tǒng)，然而環(huán)保局也與市政當(dāng)局、工業(yè)和其他處理并使用來自其他水源的水的相關(guān)企業(yè)合作。自從美國發(fā)起《飲用水法案》以來，其他國家現(xiàn)在已經(jīng)或正在設(shè)立管理水項目的機構(gòu)或部門。     當(dāng)水離開了其源頭之后，一些要點的澄清可以幫助生產(chǎn)商并讓公眾了解進(jìn)入產(chǎn)品的水成分到底發(fā)生了什么變化。由于大多數(shù)生產(chǎn)商使用公共自來水系統(tǒng)，因此水成分被視為符合《飲用水法》的規(guī)定；然而，即使符合上述標(biāo)準(zhǔn)，這一成分也可能不符合其預(yù)期產(chǎn)品配方。結(jié)果在大多數(shù)情況下，飲料生產(chǎn)商擁以專利水處理系統(tǒng)來進(jìn)一步處理水的成分以符合自身的“標(biāo)準(zhǔn)”，并在終成品中實現(xiàn)一致性。大多數(shù)飲料生產(chǎn)商真正使用的第二個水處理周期是產(chǎn)品質(zhì)量、口感和顏色的基本一致。Koss認(rèn)為需要澄清的后一點是，包裝水至少經(jīng)過了兩到三個處理周期，因此不是自來水。

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