奶酪是指乳在發(fā)酵劑與凝乳酶作用下發(fā)生凝固并經(jīng)成熟而制成的固態(tài)乳制品，也稱(chēng)作干酪、乳酪或芝士。奶酪是牛乳的精華，一般10斤乳可制作1斤奶酪。 奶酪富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)含量高且容易吸收；奶酪中的鈣含量是牛奶的6~8倍，具有合適的鈣磷比，并含有維生素D，大大提高了鈣吸收率，適合需要補(bǔ)充鈣質(zhì)的孕婦和老年人食用。 此外，經(jīng)過(guò)乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪中不含乳糖，適合患有乳糖不耐癥的消費(fèi)者食用。 一、奶酪種類(lèi)繁多，購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意產(chǎn)品標(biāo)識(shí) 市面上琳瑯滿目的奶酪種類(lèi)眾多，按照加工工藝可分為天然奶酪和再制奶酪。 天然奶酪是牛乳經(jīng)凝乳并排出乳清而制成的產(chǎn)品，天然奶酪按水分含量不同又可分為軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)奶酪。再制奶酪是以天然奶酪為主要原料，加入檸檬酸鹽等乳化鹽，經(jīng)加熱、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。 兩者在營(yíng)養(yǎng)成分、感官品質(zhì)方面有一定區(qū)別：天然奶酪中的蛋白質(zhì)、鈣含量較高，鈉含量較低；再制奶酪口感順滑，保質(zhì)期長(zhǎng)，便于攜帶，可添加不同調(diào)味料，口味更加豐富。 消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)，可以從以下方面區(qū)分這兩種奶酪： 一是看產(chǎn)品名稱(chēng)標(biāo)識(shí)，再制奶酪在包裝上會(huì)明確注明“再制奶酪”字樣； 二是看產(chǎn)品配料表，一般情況下，配料表的位置標(biāo)注為乳或牛乳的產(chǎn)品為天然奶酪，標(biāo)注為奶酪或干酪的產(chǎn)品為再制奶酪。 二、奶酪吃法多樣，注意不同產(chǎn)品的保存方法 奶酪吃法多樣，切片奶酪可采用面包片夾著食用，也可與蔬菜、煎雞蛋組合食用；奶油奶酪可用于涂抹面包或拌沙拉；馬蘇里拉奶酪可做菜（如焗蘑菇、洋蔥等蔬菜）及披薩餅；也可將奶酪切絲、切塊與紅酒相伴直接食用等。 由于奶酪營(yíng)養(yǎng)豐富，容易發(fā)生質(zhì)量劣變，應(yīng)關(guān)注所購(gòu)產(chǎn)品的保存條件與保質(zhì)期。新鮮軟質(zhì)奶酪水分含量較高，應(yīng)密封冷藏并盡快食用；半硬質(zhì)奶酪可密封冷藏于冰箱。硬質(zhì)奶酪應(yīng)在磨碎后放入密封的容器中冷藏，如需儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間則須冷凍。香氣濃郁的奶酪則需密封包裝，避免其味道擴(kuò)散。 乳酸菌飲料的消費(fèi)提示 乳酸菌飲料是含乳飲料的一種，是指以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水、以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶等配料中的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過(guò)處理而區(qū)分為（非活菌）型和未（活菌）型。 乳酸菌飲料口感酸甜，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，其中活菌型乳酸菌飲料含有大量保持存活的乳酸菌，具有調(diào)節(jié)腸道菌群等功能，符合健康消費(fèi)需求。 一、購(gòu)買(mǎi)乳酸菌飲料應(yīng)注意區(qū)分產(chǎn)品類(lèi)型 乳酸菌死菌與活菌的功能存在一定差異，一般認(rèn)為活菌產(chǎn)品的有益作用更強(qiáng)，也有研究報(bào)道，某些乳酸菌的死菌仍具有一定的益生作用。 我國(guó)規(guī)定乳酸菌飲料必須在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)明（非活菌）型和未（活菌）型，消費(fèi)者選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)可以通過(guò)標(biāo)識(shí)進(jìn)行區(qū)分?；罹偷娜樗峋嬃?，其儲(chǔ)藏、運(yùn)輸過(guò)程必須在冷鏈中進(jìn)行，保證產(chǎn)品溫度在2~8?C冷鏈條件下。脫離冷鏈會(huì)導(dǎo)致乳酸菌活菌數(shù)下降，且影響產(chǎn)品口感。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)盡快放入冰箱冷藏保存。 市場(chǎng)上還有一種產(chǎn)品為配制型含乳飲料，此類(lèi)產(chǎn)品與乳酸菌飲料不同，沒(méi)有經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵，而是直接利用乳或乳制品為原料，加入水、白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑等配料調(diào)配而成，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以通過(guò)包裝上的標(biāo)識(shí)進(jìn)行區(qū)分。 二、乳酸菌飲料不同于酸奶，消費(fèi)者可以根據(jù)情況選擇 乳酸菌飲料與酸奶都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的乳制品，兩者的個(gè)不同在于蛋白質(zhì)含量的差異，乳酸菌飲料蛋白質(zhì)含量一般在0.7~1.0%之間，而酸奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于此；第二個(gè)不同是大部分活性乳酸菌飲料中的乳酸菌數(shù)量一般高于酸奶。 飲用酸奶可以獲取較多的乳蛋白和乳鈣，較低的乳糖、乳源性維生素和一定數(shù)量的乳酸菌，飲用活性乳酸菌飲料主要是可以獲取較多的乳酸菌。消費(fèi)者可以根據(jù)需求選購(gòu)相應(yīng)產(chǎn)品。（來(lái)源：國(guó)家食品監(jiān)督管理總局）

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