在市場(chǎng)上所銷(xiāo)售的牛奶飲品形形，如果光從名稱(chēng)上來(lái)看就有純牛奶、鮮牛奶、酸奶、風(fēng)味牛奶以及含乳飲料等。其實(shí)這些牛奶飲品如果根據(jù)配料的不同，可以將它們分為純牛奶和含乳飲料這兩種。 純牛奶又叫做鮮牛奶或者是純鮮牛奶，從它產(chǎn)品的配料表上來(lái)看，能夠看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，也就是鮮牛奶。 如何來(lái)鑒別純牛奶的好壞，主要是要看這兩個(gè)指標(biāo)：總干物質(zhì)（又叫做全乳固體）以及蛋白質(zhì)。如果它們的含量越高，那就代表牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。除此之外，深受消費(fèi)者歡迎的酸奶是通過(guò)用純牛奶發(fā)酵制成的，所以酸奶也屬純牛奶一類(lèi)。 所謂的含乳飲品是加水制成的，從它的配料表上就能夠看出，除了鮮牛奶之外，一般還含有水、甜味劑以及果味劑等，而水往往都是排在位的（國(guó)家要求在配料表的各種成分一定要按從高到低的順序依次列出）。根據(jù)國(guó)家所作出的標(biāo)準(zhǔn)要求，含乳飲料中的牛奶含量不能夠低于30％，這也就是說(shuō)水的含量不能夠高于70％，由于含乳飲料不是純牛奶做的，因此其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能與純牛奶相提并論。 值得說(shuō)明的是，有一些含乳飲料的包裝上，往往用大號(hào)字寫(xiě)著“活性奶”、“鮮牛奶”等模糊名稱(chēng)，仔細(xì)看時(shí)，才會(huì)發(fā)現(xiàn)旁邊還有一行小字“含乳飲料”，而個(gè)別產(chǎn)品連這個(gè)也沒(méi)有，只在配料表上多了一項(xiàng)“水”，需要仔細(xì)分辨清楚。

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