近日，在廣東酒類檢測中心的基礎(chǔ)上成立的洋酒類質(zhì)檢中心，其工作人員通過檢測洋酒中能揮發(fā)的有機(jī)化合物成分，如醇、酯、醛、酮、醚、酸等，為洋酒繪制“指紋圖譜”。這好比人的D N A，與真品相對照，就能測算其相似度，92%以上才合格。       瓶蓋處一般會有防偽標(biāo)簽       在廣東酒類檢測中心，幾個端著精致酒杯的品酒師，從小窗口接過工作人員遞送的白蘭地等洋酒。讓酒漫過舌尖、舌面、舌根，按照專業(yè)術(shù)語為洋酒寫下“色香味格”的品鑒結(jié)果。洋酒委托送檢，外觀鑒定是步。檢測中心擺放了上百瓶各色洋酒，標(biāo)簽、紙質(zhì)、玻璃瓶、瓶蓋、酒體顏色，都是判定的指標(biāo)。生產(chǎn)廠家為打假，也會在瓶蓋處設(shè)置細(xì)微特異的防偽標(biāo)簽。普通人不易察覺，“山寨”版稍不留神可能“棋差一招”。       而后才是儀器與洋酒中各類成分的“戰(zhàn)斗”。紅酒分析儀，對紅酒中的總糖、總酸、干浸出物等進(jìn)行常規(guī)檢測。更權(quán)威的是，氣象色譜儀和紫外光譜儀。它們通過檢測洋酒中能揮發(fā)的有機(jī)化合物成分，如醇、酯、醛、酮、醚、酸等，為洋酒繪制“指紋圖譜”，這就好比人的D N A，與真品相對照，就能測算其相似度，92%以上才合格。       龐大的特征成分?jǐn)?shù)據(jù)庫       “如果沒喝過真的，怎么可能去辨出假的？”這是因假酒泛濫而流行的諷刺的說法。判偽就要知道何謂真，得有參照物。對于檢測機(jī)構(gòu)來說，參照物就是多年積累的真酒成分、特征數(shù)據(jù)。有意思的是，檢測機(jī)構(gòu)判偽，卻不能告訴委托人什么才是真，“這是檢測機(jī)構(gòu)不能說的秘密。洋酒的真假其實(shí)沒有標(biāo)準(zhǔn)。”廣東省酒類檢測中心總工程師花振新說。多個檢測步驟的綜合評析，才能判別洋酒是否為山寨貨。       廣東酒類檢測中心權(quán)威的為對白蘭地、威士忌的真?zhèn)舞b定，軒尼詩、馬爹利、人頭馬、芝華士等一系列洋酒公司為其提供真酒與技術(shù)支持，廣東酒類檢測中心已通過十多年的積累，形成龐大的特征成分?jǐn)?shù)據(jù)庫。“假酒并非毒酒。”廣東省酒類檢測中心副主任趙紅說，常見的假酒都是通過以次充好來降低成本，如宣稱是X O干邑白蘭地的洋酒，可能是用少量X O與更低端的V SO P干邑白蘭地混合而成，雖不是真品，但無損于人體。