人類對酒精的癮，自上古時(shí)代就開始了。

這種癮源自于酒精神奇的，能夠改變?nèi)祟惥駹顟B(tài)的功能——使人以為自己接近了神。亞洲北部的薩滿教徒（Shamanism）便認(rèn)為：萬物有靈，當(dāng)與靈溝通時(shí)，需要一種介質(zhì)讓人達(dá)到“通靈”的狀態(tài)。酒精，便是他們的巫師進(jìn)入恍惚狀態(tài)的“神劑”。

然而薩滿巫師飲用的“神劑”，其實(shí)是用水果和植物等經(jīng)過簡單發(fā)酵得到的低度酒精，如同印度婆羅門教徒釀制的，混入了水或牛奶的神酒“蘇摩（Soma）”。這些低度酒品實(shí)質(zhì)上與猴子在樹洞中存放水果，待其自然發(fā)酵后變成的“猴酒”并沒有什么大不同，都是大自然的饋贈。

自然發(fā)酵酒的酒液并不澄清

01. 烈酒是怎么出現(xiàn)的？

當(dāng)人類掌握了發(fā)酵的原理，懂得駕馭酵母使糖分轉(zhuǎn)化為酒精時(shí)，酒便開始在人類的歷史進(jìn)程中大放異彩了。各地區(qū)的人使用近似的方法，制造出了不同的酒料?？萍嫉倪M(jìn)步，大航海時(shí)代的來臨，又使得不同地區(qū)間的酒料貿(mào)易成為當(dāng)時(shí)的流行。

然而在航海運(yùn)輸?shù)倪^程中，發(fā)酵酒容易變質(zhì)的特性，讓貿(mào)易者們頭痛不已：一桶好酒，在海上晃蕩了幾個(gè)月，經(jīng)受了不同溫度的影響。運(yùn)到買家手中時(shí)，很大概率已經(jīng)變成一桶味道怪異，一文不值的水了。

古希臘、羅馬人發(fā)明并傳入歐洲的蒸餾技術(shù)，在這時(shí)發(fā)揮了關(guān)鍵作用。當(dāng)時(shí)世界航海界的老大哥荷蘭，將蒸餾技術(shù)積極應(yīng)用到酒精貿(mào)易產(chǎn)業(yè)中，產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，所以今天英語中“白蘭地（Brandy）”和“金酒（Gin）”的單詞，都源自荷蘭語。

經(jīng)過蒸餾后的低度酒料，味道重了，酒精濃度高了，且酒不易變質(zhì)，易于保存，從此成為了世界性的微醺快樂源泉和補(bǔ)充卡路里的廉價(jià)替代品。

02. “洋酒”指的是什么？

酒，在中國悠長的歷史中，早已占有一席之地，詩人李白亦被稱作“酒仙”。然而新中國成立后，直至90年代初，國內(nèi)的烈酒產(chǎn)品，除了國產(chǎn)白酒外，并沒有很多。隨著改革開放的發(fā)展，國內(nèi)市場的打開，國外成熟的酒類產(chǎn)品逐步通過香港、廣東等地進(jìn)入內(nèi)陸市場。

我們?nèi)粘Ｋf的“洋酒”，本意實(shí)際指的是“進(jìn)口酒”。隨著我國進(jìn)口酒類品種的豐富化，又分化出“洋酒”和“紅酒”：“洋酒”指代40度左右的烈酒（為什么日常見到的烈酒是40度？之后我專門寫文說說）；“紅酒”指代葡萄酒（因?yàn)橐婚_始進(jìn)口的葡萄酒，主要以紅葡萄酒為主，白葡萄酒和起泡酒，直到2014年左右才開始慢慢被市場接受）。

所以，“喝洋酒”其實(shí)是個(gè)很寬泛的概念，準(zhǔn)確來說可以是指喝任何一種進(jìn)口烈酒。但因?yàn)?0年代初期，進(jìn)口最多的是法國的干邑白蘭地，所以“洋酒”至今在國內(nèi)許多地方，還被用于指代干邑。那句干邑品牌的廣告詞：“人頭馬一開，好運(yùn)自然來”，想必60～80年代生的人，或多或少都聽說過吧？直到近十年來，干邑才慢慢被品牌更多、價(jià)格更親民的威士忌所替代，成為“洋酒”的代言。

03. 洋酒貨架是世界地圖

從技術(shù)層面來說，任何含糖的農(nóng)作物都可以通過發(fā)酵被釀制成酒。制成的酒再通過蒸餾——利用酒精和水的沸點(diǎn)不同的原理，變成烈酒原酒。蒸餾后的烈酒原酒，再通過不同的熟成、調(diào)配等工序，形成風(fēng)格和味道都各不相同的烈酒產(chǎn)品。

在酒品發(fā)展的歷史長河中，世界各地的人使用當(dāng)?shù)氐淖魑镝勗斐隽烁骶咛厣牟煌木?。而各地的特色酒，再通過特定的歷史事件得以加強(qiáng)，成為了一種國家符號，也就是我們今天所說的“品牌”。

比如說中國的白酒、法國的干邑、英國的威士忌和琴酒、墨西哥的龍舌蘭、古巴的朗姆酒、俄羅斯的伏特加等等。當(dāng)你走進(jìn)一家酒吧看到貨架上眼花繚亂琳瑯滿目的酒款時(shí)，你其實(shí)就在看一張世界地圖。

來源：張億滴

    該二維碼7天內(nèi)（02-22 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。