白蘭地和威士忌是否越放越好喝？ 主流的說法是“只要酒沒有被打開，威士忌就不會(huì)發(fā)生變化”，但很多愛好者認(rèn)為實(shí)際情況并非如此。 眾所周知已經(jīng)灌裝入瓶的葡萄酒是可能有陳年潛力的，化學(xué)反應(yīng)通常發(fā)生在酒液和木塞中間這塊有空氣的區(qū)域，并且一經(jīng)灌裝入瓶中之后迅速發(fā)生反應(yīng)，后因空氣用完而反應(yīng)變得緩慢。軟木塞密封的瓶子，空氣仍然會(huì)緩慢進(jìn)入瓶中，葡萄酒經(jīng)過適當(dāng)時(shí)間的氧化，苯酚含量下降，單寧聚合，會(huì)有更好的口感，所以葡萄酒有一個(gè)期，一旦過了這個(gè)階段可能會(huì)變成一瓶“醋”，變得無法飲用了。如果用瓶蓋來密封酒瓶，會(huì)更多的保留葡萄酒中的花香味道，但缺乏空氣會(huì)增加硫化物對(duì)葡萄酒的影響，這也是不利的。 話說回威士忌酒，它和葡萄酒不同的是 乙醇含量更高，這使得其氧化反應(yīng)對(duì)酒的香氣、味道的影響更加緩慢。愛好者們通常描述經(jīng)過瓶中陳年的威士忌“富有熱帶水果氣息、更圓潤的口感、煙熏口感更加集中...” 但是有另一個(gè)問題，難以界定這種微妙變化是“在瓶中確實(shí)發(fā)生的”還是“在威士忌灌裝前蒸餾帶來的”。 也許釀酒廠發(fā)生了一些變化呢？泥煤是否可能已經(jīng)被使用過了？大麥的品種是否發(fā)生了變化？過濾系統(tǒng)的更新?lián)Q代是否影響了麥芽汁的清澈度？酵母菌株是否也有了變化？這些東西都會(huì)極大的影響釀酒廠產(chǎn)出的酒的風(fēng)格。 時(shí)隔幾十年以相同方式相同原料產(chǎn)出的酒幾乎不存在，所以我們沒辦法定論OBE到底是因?yàn)樵谄恐械难趸a(chǎn)生的 還是蒸餾時(shí)產(chǎn)生的。 酒在瓶中的確有一些微妙變化，但現(xiàn)在我們無法定論瓶中到底發(fā)生了什么，未來也許能夠更加清晰的解釋這個(gè)問題。

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