“獺”在普通話中和“塔”同音，在粵語中和“刷”同音。“獺祭”來源與中國古籍，意為水獺抓魚。另外，獺祭也是對節(jié)氣“雨水”的描述?！吨軙r訓篇》道：“雨水之日，獺祭魚；后五日，鴻雁來；后五日，草木萌動?！? 釀造獺祭的酒廠“旭酒造”位于日本山口縣巖國市，該酒窖建于 1770 年，至今近 250 年?，F(xiàn)任社長櫻井博志在 1984 年從家族接手酒廠。當時正值日本清酒下滑期，全日本的消費量下降 70%，1500 多家清酒廠相繼倒閉。 在櫻井博志接手幾年也沒有什么起色，不久后總釀酒師因害怕領不到工資而辭職。沒了退路的櫻井只能背水一戰(zhàn)，親自上陣。他毅然停止生產(chǎn)有幾十年歷史的“旭富士”普通清酒，轉(zhuǎn)而購買酒米山田錦，釀造純米大吟釀，并另立品牌“獺祭”（因為酒廠所在地名為“獺越”）。

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