酒料，根據(jù)制造方式可分為：發(fā)酵酒、蒸餾酒，以及精餾或合成酒。每一種原材料因不同的制酒方式，酒的名稱與特性也隨之改變。 白蘭地與葡萄酒雖然原材料都是葡萄，可是卻分?jǐn)?shù)不同的制造方式，葡萄酒屬于發(fā)酵類，白蘭地則是蒸餾類。這就好比啤酒和威士忌、伏特加，雖都是以谷類為制造原料，但啤酒以發(fā)酵的方式釀制而成，威士忌、伏特加則以蒸餾的方式制造而成，形態(tài)、口感都截然不同。 比如干邑白蘭地，產(chǎn)于波爾多北方的干邑區(qū)，這里是法國生產(chǎn)白蘭地的重鎮(zhèn)之一，主要使用的葡萄品種是白于尼。先以葡萄釀成葡萄酒，之后，再通過單溜式蒸餾器將釀制完成的葡萄酒制作成干邑白蘭地。與干邑齊名的法國白蘭地是來自波爾多南部的雅瑪邑，從環(huán)境和取材的觀點來說，確實有地理上的優(yōu)勢。干邑白蘭地經(jīng)過裝瓶后，就已經(jīng)完全地停止所謂的瓶內(nèi)陳熟，并無所謂“愈陳愈醇”的效用，酒質(zhì)反倒是“愈陳愈沉”每況愈下，奉勸諸君，若手中有這樣的白蘭地趁早將之飲用完畢是為上策。白蘭地的酒標(biāo)上如出現(xiàn)年份，例如1975、1960、1955等，這些年份的意思與葡萄酒的年份意義相同。但酒標(biāo)上如果標(biāo)示著V.S、V.S.O.P、X.O、Napoleon等這些分級，事實與年份白蘭地不同，只是在調(diào)配時調(diào)合了這些年份的白蘭地，由于是新酒年份的酒液調(diào)配在一起，所以根據(jù)法規(guī)不能一某一個確切的年份當(dāng)做標(biāo)示。 葡萄酒為釀造酒的成員之一，可分為四種形態(tài)，分別為靜態(tài)葡萄酒、起泡酒、強化葡萄酒、加味葡萄酒，根據(jù)釀酒方式的差別，形成不同形態(tài)的葡萄酒。 如此，可以清楚地了解干邑白蘭地與葡萄酒，雖然所采用的都是葡萄，但由于制造方式的迥異，因此，不能將干邑白蘭地和葡萄酒視為同一類型的酒款，若要說相同之處，也只能說是采用了相同的原料——葡萄。 延伸白蘭地問題，如果您留意過有一些酒，分明是甜度相當(dāng)高的利口酒，可是酒簽上卻標(biāo)示著“Brandy”，實際上這種酒是以白蘭地為基酒，然后添加一些浸泡或漉出萃取物，如各類水果、草藥等，典型的有“Cherry Brandy”。所以對于標(biāo)簽上的說明，不能以望文生義的方式解讀酒的形態(tài)或酒款，就好比海馬不是馬，蝸牛不是牛。事實上白蘭地的解釋有廣義和狹義，只要是以水果經(jīng)發(fā)酵蒸餾后的酒料，皆屬于廣義的白蘭地；狹義的白蘭地，單指以葡萄果實，經(jīng)發(fā)酵，再進一步蒸餾而成的酒料，也就是目前對白蘭地的通用名稱。

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