香檳酒是一種被稱為發(fā)泡酒的沸騰性葡萄酒。因?yàn)槭且苑▏?guó)東北部馬恩河谷名為香檳(CHAMPAGNE)地區(qū)葡萄釀造而成，所以得名。和葡萄酒一樣，它也有紅、白二種顏色。 據(jù)說(shuō)在十八世紀(jì)初葉，DOMPERIGNON修道院葡萄園的負(fù)責(zé)人，因?yàn)槟骋荒昶咸旬a(chǎn)量減少，于是就把還沒(méi)有完全成熟的葡萄榨汁后裝入瓶中貯藏。其間因?yàn)槠咸丫剖艿讲粩喟l(fā)酵中所產(chǎn)生的二氧化碳的壓迫，于是就變成了發(fā)泡性的酒。由于瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時(shí)會(huì)發(fā)出悅耳的聲響香檳酒也因此成為圣誕節(jié)等慶宴上所不可或缺的酒類之一。 每年十月初，葡萄被采摘下來(lái)后經(jīng)過(guò)挑選并榨汁，汁液流入不銹鋼酒槽中澄清十二小時(shí)，而后裝桶，進(jìn)行次發(fā)酵。第二年春天，把酒裝入瓶中，而后放置在恒溫10℃酒窖里，開(kāi)始長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的第二次發(fā)酵。翻轉(zhuǎn)酒瓶是香擯酒釀造過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。翻轉(zhuǎn)機(jī)每天轉(zhuǎn)動(dòng)八分之一周，使酒中的沉淀物緩緩下沉至瓶口。六周后，打開(kāi)瓶塞，瓶?jī)?nèi)的壓力將沉淀物沖出，使香擯酒純無(wú)雜質(zhì)。為了填補(bǔ)沉淀物流出后酒瓶中的空缺，需要加入含有糖份的填加劑。填加劑的多少?zèng)Q定了香擯酒的三種類型：原味、酸味和略酸味。而后再封瓶，繼續(xù)在酒窖中緩慢發(fā)酵。這個(gè)過(guò)程一般在三到五年。 香檳酒的重要特點(diǎn)之一是由不同年份的多種葡萄配制而成，將紫葡汁和白葡萄汁混合在一起；將年份不同的同類酒摻雜在一起。至于混合的方法，配制的比例，則是各家酒廠概不外傳的秘訣。 香檳酒的主要原料是什么 釀制香檳酒的原料以葡萄為主。葡萄品種是葡萄酒的靈魂。那香檳的靈魂是什么呢？ 香檳靈魂之一——清新奔放的霞多麗葡萄（Chardonnay）。霞多麗葡萄是用來(lái)釀制香檳的白葡萄品種，在香檳產(chǎn)區(qū)只有南部有種植。由于香檳產(chǎn)區(qū)的平均氣溫較低，在那里生長(zhǎng)的霞多麗一般酸度較高，這有利于香檳在其漫長(zhǎng)的“生命”中保持葡萄酒的架構(gòu)。霞多麗花香迷人，礦物味四溢，口感清新細(xì)膩，加上與活潑的小氣泡們相處之后，多了一份年輕的奔放；倘若是以百分百的霞多麗釀制的香檳，叫作“白中白”（Blanc de Blancs）。白中白香檳在中國(guó)市場(chǎng)深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，他們愛(ài)那的純潔和細(xì)致，好像歐洲油畫(huà)里純真的天使一般。 香檳靈魂之二——成熟內(nèi)斂的黑皮諾葡萄（Pinot Noir）。黑皮諾堪稱葡萄界中的“林黛玉”，對(duì)種植條件要求極高。她果香豐沛，酒質(zhì)內(nèi)斂飽滿，賦予香檳一種深沉的基調(diào)，屬于樂(lè)譜里的低音部，看似并不是很突出，卻能夠微妙地定義整款香檳的基調(diào)和底蘊(yùn)，讓香檳顯得更有深度和厚度。 香檳靈魂之三——活潑大方的莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。莫尼耶皮諾是黑皮諾葡萄的變種，它似乎就是為了香檳而生的，因此，很少能見(jiàn)到莫尼耶皮諾的單一品種葡萄酒。法國(guó)人在香檳中加入此種葡萄，主要是為了帶出果味的沖擊力，她為香檳帶來(lái)的是更好的親和力，大大提升了香檳搭配食物的能力和親和力。在某種程度上，正是由于這款僅在香檳產(chǎn)區(qū)才有的葡萄，香檳才擁有了其獨(dú)特的討喜口感，成為在全球范圍內(nèi)人見(jiàn)人愛(ài)的高品質(zhì)酒料。 對(duì)于熱愛(ài)香檳的人來(lái)說(shuō)，一瓶香檳就是一件藝術(shù)品。因?yàn)樗粌H有優(yōu)雅的口感和迷人的視覺(jué)質(zhì)感，與藝術(shù)品一樣，它還具有一種感染情緒的力量。

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