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　山楂自古以來(lái)，被作為開胃消食的要藥，近代研究表明，山楂中山楂酸等有機(jī)酸，入胃以后，能增強(qiáng)酶的作用，促進(jìn)肉食消化，有助于膽固醇軟化，所以食用山楂醋制品有消食，降脂作用，被稱為老年人的保健食品。山楂還可以利用膽汁，促進(jìn)胃腸分泌，山楂中的黃酮類、三萜類、烯酸等能舒張血管，加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌，具有降低膽固醇和的作用此外，對(duì)活動(dòng)功能障礙神經(jīng)官能癥、心率失常等癥也有輔助作用。近來(lái)用于高血壓、高血脂、冠心病等的治均有較好的效果。脂肪酸還可以促進(jìn)脂肪分解，故可消油膩肉食之積滯，山楂中的山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，有助消化。服用山楂后胃中酶活性增強(qiáng)，可促進(jìn)消化。新的研究發(fā)現(xiàn)山楂果實(shí)提取物對(duì)體液和細(xì)胞免疫有促進(jìn)作用。 　　古訓(xùn)：“少鹽多醋，長(zhǎng)壽之道”。