山西把醋作為食物中的重要調(diào)味品。聞名遐邇的山西老陳醋，就是山西人民精神的寶貴財(cái)富，成為我國(guó)精湛技藝的一顆明珠。山西是我們中華民族古代文化的重要發(fā)祥地之一，她不僅以滔滔黃河和巍巍太行互為表里，自古被稱為“外河內(nèi)山”的“形勝之地”，更是以其先祖的勤勞和智慧譜寫下光輝燦爛的科技文化。     醋的釀造在山西具有悠久的歷史，據(jù)考證，遠(yuǎn)在夏商時(shí)代的殷高祖武丁為聘請(qǐng)傅說(shuō)（音“悅”）做他的宰相，就有“若作酒禮，爾惟曲蘗；若作和羹，爾惟鹽梅”之說(shuō)（見(jiàn)《說(shuō)命》三篇）。其意是，假若做甜酒，就用那關(guān)鍵的曲和蘗；若作羹湯，就用那必不可少的鹽和醋（在古代梅亦酸“梅”，醋也）。殷高祖以此比喻治國(guó)之策，他認(rèn)為如同制作“和羹”，要調(diào)和五味，君臣和諧共進(jìn)，才能治理國(guó)家。此后，二人同心協(xié)力，使殷商中興，舉國(guó)大治。這位傅說(shuō)，當(dāng)時(shí)就隱居在山西平陸縣境內(nèi)的一個(gè)名為“圣人洞”的地方。可見(jiàn)早在公元12世紀(jì)以前，山西人就懂得用“梅”調(diào)和食物了。這里提到的梅，即酸梅，古時(shí)稱酸冥莢。據(jù)古籍《竹出年紀(jì)》和《白虎通符瑞》載，“古太平（今臨汾）冥莢生于階，其味酸，取之以調(diào)味，后以醯醢代之”。用“梅”作調(diào)味，可以說(shuō)，是原始醋的萌芽(調(diào)味品招商)。 　　山西釀造醋，較為可靠的推測(cè)當(dāng)始于周朝，據(jù)文獻(xiàn)載，周朝的設(shè)有專管醋政的“醯人”之官兒（醯者，醋也），并有了作醋的奴隸?？梢?jiàn)當(dāng)時(shí)食醋不僅很普遍，而且把醋作為贊許人的高尚品德和才能的象征。周作為“宗主”的諸侯地就在山西。