醬油中含有300多種香氣成分，其中部分有功效。炒菜適量放點醬油可增進鐵質，有利于造血系統(tǒng)。醬油對傷寒桿菌、葡萄球菌、痢疾桿菌等致病菌等有較強的殺滅作用。   　　醬油含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、氨基酸等。醬油中所含的氨基酸是人體生長發(fā)育不可缺少的物質，所含各種有益于身體的酶、酵母菌、乳酸菌有促進消化吸收的效果。   　　辣椒含有蛋白質、糖、有機酸、維生素和鈣、磷、鐵、鎂等無機鹽。中醫(yī)認為，辣椒有溫中散寒的作用，對畏寒、胃痛和食欲不振者有一定作用，可祛除胃中寒濕，制酸止痛。辣椒中含有辣椒素，可增加胃液分泌，增進食欲，幫助消化，對某些有明顯的作用，如枯草桿菌等。辣椒外用可使局部血管擴張，促進血液循環(huán)，對風濕痛、腰肌酸痛有明顯作用（調味品代理）。   　　蔥含有蛋白質、脂肪、糖、維生素、胡蘿卜素、鈣、鎂和鐵等。有興奮神經，增進食欲，刺激血液循環(huán)和促進發(fā)汗的作用。蔥的辛辣氣味有作用，生吃大蔥，可促進消化，，預防腸道傳染病。對、胃腸疾病、維生素C缺乏病、、都有一定作用。蔥還有抗過敏功效，吃魚過敏者，可將洗凈的大蔥放入魚腹中，煮食或煎食。食蝦過敏者，可將蝦與大蔥一起炒食。