“香氣”和“味道”在概念上具有不同的含義。所謂香氣，一是指風(fēng)味化的熱反應(yīng)香氣，二是指天然風(fēng)味的油脂香精。所謂味道應(yīng)該是千差萬(wàn)別。在我國(guó)不同的地區(qū)，不同人群有完全不同的要求。有些味道有的人認(rèn)為口感很好，有的人認(rèn)為是“臭”不能入口。在本次研討會(huì)上宋剛先生提到“代”到“第五代”調(diào)味料的劃分，基本是以“味”來(lái)區(qū)分的，我本人不大贊同。       因?yàn)橛行W(xué)術(shù)觀(guān)點(diǎn)在理論層面有一定道理，但在生產(chǎn)和消費(fèi)中就不一定可行。我個(gè)人認(rèn)為，現(xiàn)在調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)的制定要以終端產(chǎn)品為主，就是要讓消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)明明白白、清清楚楚地知道自己買(mǎi)什么產(chǎn)品。如果用第五代，或者第六代第七代去劃分容易產(chǎn)生許多誤導(dǎo)。又比如“酷味”的提法，大意為厚味與后味，我個(gè)人認(rèn)為實(shí)際就是中國(guó)味和中餐味。如果用“酷味”，可能難以為消費(fèi)者接受（調(diào)味品招商）。       英國(guó)奶酪生產(chǎn)商Dewlay計(jì)劃生產(chǎn)符合伊斯蘭教律法的奶酪，其中包括萊斯特干酪(類(lèi)似于切達(dá)干酪的一種干奶酪，通常為黃色)和lancashire奶酪。Dewlay公司的市場(chǎng)部門(mén)主管IanCoggin在接受DairyReporter.com網(wǎng)站采訪(fǎng)時(shí)稱(chēng)，目前公司開(kāi)發(fā)的這些新產(chǎn)品可以幫助他們開(kāi)拓新的市場(chǎng)，在此之前，他們并不生產(chǎn)穆斯林奶制品。這也說(shuō)明，奶制品生產(chǎn)者們開(kāi)始關(guān)注一些特殊的奶制品，尤其是和宗教有關(guān)的奶制品，而這部分市場(chǎng)的潛力很大。