維生素C是人體需求量大的營(yíng)養(yǎng)素之一，它是一種抗氧化劑，保體免于自由基的威脅，同時(shí)避免身體出現(xiàn)敗血癥。與其他動(dòng)物不同，人體不能通過(guò)自身的新陳代謝合成維生素C，而必需從外界食物攝入。但要想攝取足夠的維C，還應(yīng)注意做好合理搭配。 　　能促進(jìn)維C吸收的食物： 　　醋 　　醋(調(diào)味品代理)可以防止維生素c被破壞，烹調(diào)菜肴時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素c遭到破壞，因此炒土豆絲和豆芽時(shí)加點(diǎn)醋是個(gè)不錯(cuò)的選擇。 　　另外水果中的檸檬酸等有機(jī)酸也能對(duì)維生素c起到保護(hù)作用，比如榨果蔬汁的時(shí)候加片檸檬，能在一定程度上減少維生素c的損失。 　　淀粉 　　淀粉對(duì)維生素c也有一定的保護(hù)作用，薯類(lèi)食物煮熟后維生素C的損失并不嚴(yán)重就是這個(gè)原因，烹調(diào)時(shí)勾芡也能起到類(lèi)似的作用。 　　香辛料 　　香辛料富含多酚和黃酮類(lèi)物質(zhì)，它們具有很強(qiáng)的抗氧化能力。在炒菜熗鍋的時(shí)候加入，不僅增添香味，更能夠減緩高溫下的油脂氧化，保護(hù)菜中的維生素c等營(yíng)養(yǎng)成分。 　　容易破壞維C的元素： 　　堿 　　酸能保護(hù)維C，堿則會(huì)破壞，維生素c遇到堿特別不穩(wěn)定，容易被破壞，因此煮蔬菜的時(shí)候好不要加入堿性的小蘇打。 　　鹽 　　烹調(diào)時(shí)鹽形成的高滲溶液使細(xì)胞中的維生素c浸析出來(lái)，使其更容易和一些氧化酶接觸，更容易發(fā)生氧化。因此煮菜的時(shí)候好不要放那么多鹽，而且盡量在后才放，盡量減少鹽對(duì)維c的負(fù)面作用。 　　氧氣 　　對(duì)維C破壞大的其實(shí)是氧氣，會(huì)與其產(chǎn)生氧化反應(yīng)，從而造成損失。氧氣存在在空氣中，因此好的方法是蔬果切開(kāi)后立即烹煮或食用，不要讓它們長(zhǎng)期暴露在空氣里。