據(jù)《美國醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》上的報(bào)告提到：盡管中國人的平均鹽攝入量自2000年以來不斷下降,但仍遠(yuǎn)高于世界衛(wèi)生組織推薦的大鹽攝入量。 　　中國國家食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師吳永寧介紹,中國自1990年以來先后開展了5次總膳食研究調(diào)查,前4次覆蓋12個(gè)省份,代表中國人口的46%,第5次總膳食研究從2009年開始到2013年結(jié)束,覆蓋21個(gè)省,代表中國人口的近80%。 　　他們對(duì)2000年第3次總膳食研究以來中國人對(duì)食鹽和鈉的（調(diào)味品招商）消費(fèi)量進(jìn)行了分析。研究表明,從2000年到2009年的10年間,中國居民食鹽消費(fèi)量從11.8克/天下降到9.2克/天,下降了約22%。 　　按世界衛(wèi)生組織的建議,成年人每日鹽攝取量應(yīng)低于5克,換算成鈉每天攝取量應(yīng)低于2克。 　　吳永寧認(rèn)為,如果能保持這樣的速度,中國有可能實(shí)現(xiàn)世界衛(wèi)生組織提出的,到2025年降低鹽攝入量30%的目標(biāo)。但問題在于,成品食鹽只是中國人攝入鈉的來源之一,醬油等調(diào)味品以及咸菜等加工食品含有大量鹽分,但通常沒有計(jì)入鹽攝入量調(diào)查中。 　　如果考慮這一部分鹽,中國人實(shí)際鈉攝入量是從2000年的6.4克/天(約合16克食鹽)下降到2009年的5.6克/天(約合14克食鹽),“這樣的速度就不容樂觀了”。他說,“高血壓等慢性疾病的發(fā)病率持續(xù)上升也提示嚴(yán)格控制并持續(xù)降低鹽攝入量的必要性。”