為了讓消費(fèi)者對(duì)自己生產(chǎn)的醬油等調(diào)味品吃得放心，李錦記有限公司開放了生產(chǎn)線的基地參觀路線，每年都有數(shù)十萬游客到訪，醬料釀造全過程都可自由參觀。近年來，在全社會(huì)的努力下，我國(guó)食品工業(yè)保持了高速發(fā)展，并由此成為中國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)整體下行壓力中重要的支撐板塊和拉動(dòng)內(nèi)需的主體。然而，由于人們對(duì)食品風(fēng)險(xiǎn)、尤其是對(duì)傳統(tǒng)調(diào)味品方面知識(shí)的缺失，造成了消費(fèi)者對(duì)我國(guó)食品的信心不足。為此，中國(guó)食品[0.00%]科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)邀請(qǐng)了部分媒體代表，在一個(gè)秋雨綿綿的清晨走進(jìn)了占地1700畝李錦記有限公司（李錦記）全球大、國(guó)內(nèi)同行業(yè)中大的位于廣東新會(huì)的生產(chǎn)基地。       在現(xiàn)場(chǎng)，記者完全感受不到百年家族企業(yè)可能存在的老舊落后的印記，取而代之的卻是大氣又先進(jìn)現(xiàn)代化工廠的景觀。首先映入記者眼簾的排列有序的上千個(gè)巨大如火箭燃料箱般的黃豆發(fā)酵缸、密集如蜘蛛網(wǎng)般的輸送管道，嚴(yán)謹(jǐn)可控的監(jiān)控檢測(cè)環(huán)節(jié)以及緊張有序的多條流水線等，布滿了整個(gè)生產(chǎn)基地。       李錦記（新會(huì)）食品有限公司的總工程師楊女士告訴記者，發(fā)酵是醬油釀造中非常重要的一個(gè)階段，而新會(huì)得天獨(dú)厚的氣候，讓此地制造的醬油則更有風(fēng)味。首先，李錦記把蒸煮過的黃豆混合上曲種，經(jīng)管道輸入1000多個(gè)巨大的發(fā)酵缸，視情況加入鹽水或醬油調(diào)配，還需經(jīng)過3~6個(gè)月的陽光暴曬，同時(shí)這個(gè)過程還有24小時(shí)值班的全自動(dòng)計(jì)算機(jī)MMI系統(tǒng)嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度。發(fā)酵后，醬油在經(jīng)過沉淀、、檢測(cè)、包裝等多個(gè)后續(xù)環(huán)節(jié)后才能與消費(fèi)者見面?？梢哉f，一瓶醬油從原料到成品，足足需要幾個(gè)月時(shí)間，這其中涉及到數(shù)十道復(fù)雜的工序，上百個(gè)質(zhì)量監(jiān)控點(diǎn)，正如驗(yàn)證了李錦記針對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格把控——“100-1=0”一絲一毫不容懈怠。