經(jīng)精制陳釀三年以上而成。色澤棕黑，性溫熱、強酸不澀、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久風味愈佳，是質地優(yōu)良的調味品，并具有開脾健胃、去濕的功能。民間除食用外，過常用它配藥、制藥，是皮膚肚病、腮腺炎、膽道蛔蟲、痛疸腫毒，去風逐濕，菌痢、感冒、對預防流腦、動脈硬化、高血壓等病也有一定功效，是全國四大名醋之一。中國四大名醋：山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋、保寧醋。 （一說，古城閬中的保寧醋，與鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、福建紅曲米醋并列為清代流傳至今的“四大名醋”。）

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