蠔油雖然被稱為“油”，其實(shí)并不是油。它主要是以生蠔為原料，煮熟之后取汁濃縮再加上輔料調(diào)制而成的。 　　蠔油不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)還特別豐富，包括蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、碘、鈣等，而其中的氨基酸種類更多達(dá)十幾種，所以蠔油也被稱為“海底的牛奶”。因生蠔本身含有較多的鋅，所以蠔油中的鋅含量也很高，可作為補(bǔ)充鋅的調(diào)料。 　　蠔油可在炒菜時(shí)加入，比如蠔油生菜、蠔油茄子等。但炒菜時(shí)蠔油不宜加入過(guò)早，否則會(huì)造成鮮味降低，營(yíng)養(yǎng)流失。另外，蠔油可單獨(dú)調(diào)味，以拌料和蘸食料的形式出現(xiàn)，比如吃面食時(shí)加入蠔油。蠔油也可以用于腌制雞翅、魚(yú)等肉類食材，可除腥味，增加鮮味。

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