桂皮桂皮的基本介紹 桂皮又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱，是早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《圣經(jīng)》和古埃及文獻(xiàn)中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在我國(guó)就已作為肉類的調(diào)味品與生姜齊名。 桂皮為常用中藥，又為食品香料或烹飪調(diào)料。商品桂皮的原植物比較復(fù)雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區(qū)用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調(diào)味，是五香粉的成份之一。 桂皮的功效與作用 桂皮味辛甘、性熱，入、脾、膀胱經(jīng)；有補(bǔ)元陽(yáng)，暖脾胃，除積冷，止痛和止瀉的功效；主治命門火衰、肢冷脈微、亡陽(yáng)虛脫、泄瀉、寒疝、腰膝冷痛、經(jīng)閉?瘕、陰疽流注、虛陽(yáng)浮越之上熱下寒等癥。 1.溫：用于陽(yáng)不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于不納氣的虛喘、氣逆； 2.溫中祛寒：用于脾胃虛寒的胃脘冷痛，以及腹瀉，常與干姜、附子同用； 3.溫經(jīng)止痛：能溫通血脈、散寒止痛，用于寒凝氣滯引起的痛經(jīng)、肢體疼痛。 桂皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進(jìn)而令人食欲大增。在日常飲食中適量添加桂皮，可能有助于預(yù)防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。 據(jù)英國(guó)《新科學(xué)家》雜志報(bào)道：桂皮能夠重新脂肪細(xì)胞對(duì)胰島素的反應(yīng)能力，大大加快葡萄糖的新陳代謝。每天在飲料或流質(zhì)食物里添加1/4到1匙桂皮粉，對(duì)Ⅱ型糖尿病可能起到預(yù)防作用。 桂皮含苯丙烯酸類化合物，對(duì)前列腺增生有作用，而且能增加前列腺組織的血流量，促進(jìn)局部組織血運(yùn)的改善。中醫(yī)認(rèn)為，桂皮性熱，具有曖胃祛寒舒筋、止痛和止瀉的功能。 桂皮的選購(gòu) 1.聞香。用手指甲摳桂皮的腹面，如微有油質(zhì)滲出，聞其香氣，至純；將橫面折斷或用牙咬桂皮，感有清香、涼味重，且?guī)⑻鸬臑樯掀贰? 2.辨聲觀形。干燥桂皮質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手折時(shí)松脆易斷，聲音發(fā)響，斷面平整；較潮的桂皮折斷時(shí)聲音不響而帶韌性，斷面呈鋸齒狀。 3.看色。桂皮的皮面青灰中透淡棕色，皮里棕色，表面有細(xì)紋，兩面或皮里有光澤的質(zhì)好。皮面色黑褐，有霉綠點(diǎn)，或有灰白色斑痕的質(zhì)差。 4.桂皮的長(zhǎng)度一般在35厘米。 桂皮的食用方法 受潮發(fā)霉的桂皮不可食用。用量不宜太多，香味過重反而會(huì)影響菜肴本身在味道。桂皮香氣濃郁，含有可以致癌的，所以食用量越少越好，且不宜長(zhǎng)期食用。桂皮性熱，所以夏季應(yīng)忌食。

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