孜然的基本介紹 孜然，為一年生草本植物傘形花科孜然芹的果實，5月果熟時，將植株收回，曬干，除去雜種，留取果實備用。它的原始產(chǎn)地在北非和地中海沿岸地區(qū)。孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)，開胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。 孜然是燒烤食品必用的佐料，富有油性，氣味芳香濃烈，主要用于調(diào)味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一?？о南阄逗軡饬? 油爆或火烤后的香氣會更明顯, 遇熱后的孜然味道稍微會有點改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。 目前世界范圍內(nèi)種植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中國和的中亞地區(qū)，基本上分布在從北非到中西亞的干旱少雨地區(qū)。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料，印度是世界孜然大國，它的西部地區(qū)普遍種植大粒子孜然，品種也與別的國家有所不同。 孜然的功效與作用 孜然味辛、性溫。散寒止痛；調(diào)中。主治脘腹冷痛；；寒疝；月經(jīng)不調(diào)。 1.用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加食欲。 2.孜然具醒腦，降火平肝等功效，能祛寒，開胃，驅(qū)風(fēng)止痛，對，胃寒疼痛、虛便頻均有。 3.用孜然調(diào)味菜肴還能防腐。 孜然的營養(yǎng)價值 含有揮發(fā)油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為巖芹酸、烯油酸和亞油酸等。 孜然的食用方法 1.孜然粉有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用于作泡菜。 2.用孜然粉調(diào)味，用量不宜過多。孜然性熱，所以夏季應(yīng)少食。

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