八角的基本介紹 八角，又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角屬的一種植物的果實，其同名的干燥果實是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛。 植株生長在濕潤、溫暖半陰環(huán)境中的常綠喬木，高可至20米。果實在秋冬季采摘，干燥后呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。除作調(diào)味品外，八角還可供工業(yè)上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫(yī)藥上，作驅(qū)風(fēng)劑及興奮劑。 八角的功效與作用 1.促進胃腸蠕動 八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。 2.增加白細胞 茴香烯能促進細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥。 八角的營養(yǎng)價值 含揮發(fā)油、脂肪油、蛋白質(zhì)、樹脂等。油中含茴香醚、黃樟醚，茴香醛、茴香酮水芹烯等。 還可以提取莽草酸，是制取抗流感達菲的主要原料。莽草酸存在于大量高等植物或微生物。由于八角科植物的果實中含有較大量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中 能含有超過10%的莽草酸，所以才經(jīng)常被作為提取莽草酸的資源植物。　　 　　 八角的選購 購買八角要看外形、辨香氣。上等的八角茴香瓣角整齊，尖角平直。果皮較厚，背面粗糙有皺縮紋，內(nèi)表面兩側(cè)顔色較淺，平滑而有光澤。腹部裂開，內(nèi)含種子一枚，種皮紅棕色。聚合果多為八角形，很少為五或六角形。蓇葖飽滿平直，先端鈍或鈍尖，種子棕色，有光澤。優(yōu)質(zhì)八角顆粒整齊完整，個大飽滿，棕紅色并有光澤，莢邊裂縫較大，莢內(nèi)子粒明亮，香味濃烈。質(zhì)次的八角朵瘦小，碎粒多，香味差，黑褐色。 八角的食用方法 1.八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進食欲。 2.燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香。 3.做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。 4.在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風(fēng)味。

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