影響調(diào)味品質(zhì)量的因素很多，可分為生產(chǎn)條件及儲存條件影響。其中生產(chǎn)條件影響除生產(chǎn)設(shè)施、工藝配方、工藝條件外還可分為物理因素(溫度、濕度等)、化學(xué)因素(pH值、有毒有害物質(zhì)等)、微生物因素(包括致病菌、大腸菌群等)。儲存條件影響包括儲存溫度、濕度、光照、有毒有害場所及微生物污染(霉菌、及致病菌)。 為此，只有按照調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)工藝及相應(yīng)的儲存條件才能保證調(diào)味品的質(zhì)量。貯存調(diào)味品的容器及售貨工具等應(yīng)進行徹底，并要密閉貯存，以防止微生物污染。

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