黃醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統(tǒng)的調味醬，以大豆，小麥粉、食鹽等為原料釀成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。隨著人民生活水平的提高，對調味品的要求多樣化，黃醬也越來越多地用作其他復合醬的基醬。 　　黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷。鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。黃醬富含優(yōu)質蛋白質，用于烹飪時，不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味。有開胃助食之功效。黃醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須的脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的幾率。此外，黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。 　　每天40克左右。黃醬是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品。患有嚴重肝病、病、痛風、消化性潰瘍，低碘者應少食或不食。

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