醋在我國有著悠久的歷史，醋的藥用價值同樣由來已久。目前，醋主要還是作為食用。和鹽一樣，醋也屬于調(diào)味品之列。醋在中國的飲食史上有重要的地位?！安衩子望}醬醋茶”，醋被看作是生活中不可或缺的一種調(diào)味品。但醋的重要程度顯然不及鹽。 食鹽除了調(diào)味之外，還是一種維持人體正常生長發(fā)育不可缺少的必需物質(zhì)。食鹽中的鈉維持細胞外液的滲透壓，人體缺鹽就會出現(xiàn)頭暈、嘔吐、四肢無力、肌肉痙攣作痛，產(chǎn)生血液循環(huán)障礙、虛脫，醫(yī)生有時為了搶救病人也需要補充一些生理鹽水。人體若長期不攝入醋，并不會有特別的影響。 　　中國是世界上谷物釀醋早的國家，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。資料顯示，春秋戰(zhàn)國時期，已有專門釀醋的作坊，到漢代時，醋開始普遍生產(chǎn)。南北朝時，食醋的產(chǎn)量和銷量都已很大。其時的名著《齊民要術》曾系統(tǒng)地總結了我國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經(jīng)驗和成就，書中共收載了22種制醋方法。這也是我國現(xiàn)存史料中，對糧食釀造醋的早記載。

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