味精的主要成分是谷氨酸鈉，通常含90%左右。它有強(qiáng)烈的肉類鮮味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感覺出來。人將味精食人胃腸后，它能很快分解出谷氨酸來。谷氨酸也是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對于智力發(fā)育很有幫助。不過人體內(nèi)可以自行合成谷氨酸，不完全依賴食物供應(yīng)。 適量、合理地使用味精對人體并無害處，但是，使用味精時應(yīng)注意以下幾點： （1)避免高溫。水溫在70～90℃時，味精的溶解度高。當(dāng)受熱120℃以上時，味精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有一定毒性。 (2)不能在含堿或小蘇打的食物中使用。因為在堿性溶液中，谷氨酸鈉會生成有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c，失去其調(diào)味作用。 （3）不能濫用味精。如雞、魚、蝦、肉等，本來都有濃郁的自然香味，如果再放味精，反而會破壞其原有的鮮味。每菜都放味精，也會使人對味精產(chǎn)生依賴性，再吃不放味精的菜就會食欲減退。 (4)涼拌菜不宜使用味精。因為涼拌菜溫度低，味精不易溶化，不能起到調(diào)味的作用。 (5)蒸、煮、急火快炒的菜及餡料不宜多用味精，以免加熱過程中使味精變成焦化谷氨酸鈉而產(chǎn)生毒性。 (6)燙菜及炒菜使用味精不可下鍋太早，應(yīng)在臨出鍋前加入，這時溫度適宜，既能充分發(fā)揮味精的鮮味，又不致使其因溫度高而產(chǎn)生毒性。 以上是使用味精的注意事項，只要使用合理、適量，味精對身體并無害處。

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