隨著人民生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，以及食品工業(yè)的迅速發(fā)展，品種單一的傳統(tǒng)調(diào)味品如味精和雞精等，己經(jīng)不能滿足市場需求。 調(diào)味品的整體發(fā)展趨勢已從單一的鮮味型向天然營養(yǎng)、滋味鮮美的復(fù)合型轉(zhuǎn)變。人們普遍追求調(diào)味料的營養(yǎng)性和功能性的結(jié)合， 更青睞于、營養(yǎng)、方便的復(fù)合調(diào)味品。 復(fù)合調(diào)味料在全球發(fā)展較快，其產(chǎn)量己占調(diào)味品市場份額的80％以上，近幾年雖然我國復(fù)合調(diào)味料有了很大發(fā)展，但與日本等發(fā)達(dá)國家相比差距還很大。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，日本復(fù)合調(diào)味料年產(chǎn)量達(dá)1000萬噸，而且己連續(xù)數(shù)每年以20％的速度增長，而目前我國復(fù)合調(diào)味料僅在150萬噸左右。 復(fù)合調(diào)味料當(dāng)中以海鮮調(diào)味料有前景，海鮮調(diào)味料富含氨基酸、有機(jī)酸及核苷酸等營養(yǎng)和呈味成份，還含有許多對人體健康有益的生理活性物質(zhì)：如牛磺酸、生理活性肽、維生素、無機(jī)質(zhì)等，對人體有保健功能，并且具有濃郁的海鮮風(fēng)味，深受消費(fèi)者晴睞。 海鮮調(diào)味料是以鮮海魚、蝦、貝等為原料，采用現(xiàn)代生物技術(shù)中的仿生酶解和美拉德生香技術(shù)，其產(chǎn)品味道更豐潤、醇厚、鮮美，回味悠長。因采用的原料主要是鮮海魚、蝦、貝，所以更富有營養(yǎng)，產(chǎn)品，具有天然、營養(yǎng)、和美味的特點(diǎn)。隨著科學(xué)的進(jìn)步和人民生活的需要，海鮮調(diào)味料必將逐步占領(lǐng)市場。

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