花椒含有蛋白質(zhì)、脂肪。碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。花椒中含有揮發(fā)油，氣味芳香，可以祛除各種肉類的腥膻臭氣，改變口感，能刺激胃蕾，促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。同時(shí)還能增強(qiáng)胃腸運(yùn)動(dòng)功能，促進(jìn)腸道吸收，有利于大量攝入和吸收利用各種營養(yǎng)物質(zhì)。日本醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。中醫(yī)認(rèn)為，花椒有溫中散寒、止痛，殺蟲，止癢祛腥之功效。 每次3~5克即可?；ń肥菬嵝韵懔希嗍橙菀紫哪c道水分造成。孕婦及陰虛火旺者忌食。服食花椒水有驅(qū)除寄生蟲之功效。炸花椒油時(shí)要注意油溫，盡量不要把花椒炸糊。 市面上出售的花椒，分為大紅袍和小紅袍兩種。質(zhì)量好的花椒色澤多為棕褐或深紅，干燥而富油潤感，口開子少，麻辣味濃郁?；ń窇?yīng)放置于密封干燥的容器中，一般可存放3個(gè)月左右。

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