缺碘地區(qū)的居民必須科學、長期地食用加碘鹽，否則，一旦停用碘鹽，碘缺乏病就會復發(fā)。每次購買碘鹽不要太多，因為時間久，碘元素易揮發(fā)。放碘鹽的容器應為加蓋的，并放置在干燥、遮光、避高溫處。在菜肴將起鍋時再加入碘鹽，不要用碘鹽爆鍋、長燉、久煮，因碘較易揮發(fā)。忌加醋。碘跟酸性物質(zhì)結合后會被破壞。據(jù)測試，炒菜時如同時加醋，碘的食用率即下降40%——60%。另外，碘鹽遇酸性菜（如酸菜），食用率也會下降。 服用某些時要忌吃碘鹽。比如服用含汞類的如朱砂，不宜同時食用碘鹽。因為汞與碘結合會生成，不僅具有毒性，而且具有腐蝕作用，可刺激腸壁，嚴重損害腸黏膜而引起腹瀉、及赤樣大便等癥，造成性腸炎。 新婚育齡婦女、孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒和兒童都需要重點補碘。只有這樣，碘營養(yǎng)水平才能滿足生理需要,才能基本保證的智力發(fā)育。 非缺碘地區(qū)的居民不需食用加碘鹽。像山東菏澤地區(qū)的一些縣，屬于高碘地區(qū)，已經(jīng)取消了強制補碘。還有以海鮮為主食的漁民，據(jù)計算，日攝入海魚750克以上的人群，就不需要再補碘了。患有甲狀腺疾病的患者不需食用碘鹽，因為補碘會加劇病情。

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