1907年，日本人在吃海帶湯時，發(fā)現(xiàn)只要將湯蒸發(fā)，就會得到一種鮮味物質(zhì)，將它加到食物中，就能明顯讓人感覺到鮮味，這就是谷氨酸鈉。后來，人們將淀粉、甜菜等原料發(fā)酵后得到谷氨酸鈉，也就是常說的味精。生產(chǎn)味精的過程并沒有添加任何化學原料?，F(xiàn)在市場上賣的味精是高度純化的發(fā)酵產(chǎn)物，按照我國國家標準，其谷氨酸鈉含量至少在80%以上。 味精是否？國內(nèi)外有很多這樣的討論和研究。美國FDA、美國醫(yī)學協(xié)會、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家組等權(quán)威部門的評審顯示，味精在食品中的使用“沒有限制”，無需擔心其性。 與此同時，一些關(guān)于味精存在健康隱患的聲音也頻頻出現(xiàn)。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)和食品研究所副所長翟鳳英表示，他們在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，我國成年居民味精消費與超重有一定的關(guān)系。味精日均消費量超過1克的人群超重和肥胖的比例為37%，而低于1克的為28%。每天攝入味精累計超過2.2克，超重風險顯著增加。 研究人員對中國1萬名成人的飲食習慣進行了5.5年的跟蹤調(diào)查。結(jié)果顯示，與每天攝入味精量少于0.5克的人相比，攝入超過5克的人，5.5年后超重或肥胖的幾率比前者要高30%。研究還發(fā)現(xiàn)，太多的味精可能會導致人們視力損傷，而由于味精中含有鈉，過多的攝入也可能導致高血壓。

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