據(jù)化學分析，辣椒所含辛辣成分為辣椒堿、壬酰香莢蘭胺，色素為隱黃素、辣椒紅素、胡蘿卜素等，另含有維生素C、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等。種子含龍葵堿、龍葵胺、澳洲茄胺等生物堿。 現(xiàn)代藥理研究表明，辣椒酊或辣椒堿內(nèi)服可作健胃劑，有促進食欲，改善消化的作用。用辣椒制成的各種調(diào)味品，口服后可增加唾液分泌及淀粉酶活性。

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