自漢武帝時(shí)期張騫大使將其從西域(大蒜原產(chǎn)于中亞，蔥原產(chǎn)于西南亞)帶回并播撒向大地的那一刻起，蒜蔥香便開(kāi)始在千家萬(wàn)戶的飯桌上縈繞。而蔥蒜的健康價(jià)值，也在人們?nèi)找媸炀毜膭兯鈩?dòng)作中一層又一層地被探知。蔥蒜不僅能、鎮(zhèn)痛、健胃、、降血脂、降血糖、治感冒，還能，尤其在防抗胃癌中的突出功效備受矚目。 近日發(fā)表全球消化病學(xué)領(lǐng)域雜志Gastroenterology上的一項(xiàng)研究明確指出，蔥蒜不僅能預(yù)防胃癌，而且每天增加20克蔥蒜就能使胃癌的發(fā)病率下降10%。研究發(fā)現(xiàn)，大蒜洋蔥之鄉(xiāng)江蘇邳州，屬于胃癌發(fā)病率低的地區(qū)之一，而同樣屬于江蘇省的揚(yáng)中市，因其市民有食用煙熏鹽漬食物的傳統(tǒng)，胃癌發(fā)病率相對(duì)較高。四川、山東、甘肅等省市多個(gè)蔥蒜之鄉(xiāng)的市民胃癌發(fā)病率在全國(guó)均屬于偏低的水平。 蔥蒜能防胃癌主要是因?yàn)槠淠芟麥缥赴┑乃迶场拈T(mén)螺桿菌。由于胃會(huì)持續(xù)分泌胃酸，不少因適應(yīng)不了酸性環(huán)境而紛紛在這里“陣亡”，唯獨(dú)幽門(mén)螺桿菌可以耐受酸性環(huán)境在胃腸道內(nèi)長(zhǎng)期“定居”。久而久之，它會(huì)影響胃腸道的正常功能，損傷胃黏膜，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加癌變幾率。 洋蔥和大蒜同屬蔥科植物，特點(diǎn)是富含大量的有機(jī)硫化合物(organosulfur compounds)和黃酮醇(flavonols)。當(dāng)有機(jī)硫化合物濃度達(dá)到40μg/ML時(shí)便能有效幽門(mén)螺旋菌感染，此外，黃酮醇還能幫助人體降解致癌物(carcinogen)。

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