食醋具有抑菌、的作用，可用于食品保鮮防腐，如酸漬。醋的保存期比較久，但也受工藝、原料影響。工藝較好的釀造陳醋，用壇子密封好放在地下，年份越久味道越醇香。 　　食鹽主要成分是氯化鈉，化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定。食用鹽經(jīng)常被用來(lái)保存食品，是天然的防腐劑。我們常吃的碘鹽，如果不避光和避高溫，放的時(shí)間太長(zhǎng)碘含量會(huì)減少，但是鹽品質(zhì)并不會(huì)改變。

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